Kuva: RFF
gnocchi
Uunista tai pannulta. Kermaisessa kermakastikkeessa tai hedelmällisessä tomaatti-sugo-gnocchissa on todellinen kulinaarinen nautinto.
Kaikista oletuksista huolimatta gnocchit eivät liity italialaiseen klassiseen pastaan . Ne on valmistettu keitetyistä perunoista ja muistuttavat saksalaista Schupfnudelnia. Makea tai suolainen - gnocchi-reseptit ovat todellinen sielun lohduttaja. Ja juuri siksi odotamme kypsennettyjä vaniljagnocchia hienolla vadelmalla.
Myönnetty - nautimme myös pitkät jääkaapista tehdyt valmiit gnocchit. Mutta koska tiedämme, kuinka helppoa tehdä pienet nyytit itse, meillä on aina perussäkki valmis. Gnocchi ilo erittäin hieno!
Gnocchi-reseptit
Välimeren gnocchi
Ainesosat (4 henkilöä)
75 g mustia oliiveja ilman kiveä, 1 lasillinen (370 ml) kuivattuja tomaatteja mausteisessa marinaadissa, 4-5 varresta basilikaa, 1 pieni munakoiso, 800 g tuoretta gnocchia, 2 rkl puhdasta oliiviöljyä, 60 g pinjansiemeniä, suolaa, pippuria
valmistelu
1. Viipaloi oliivit. Pane tomaatit siivilään, valuta ja kerää öljy. Leikkaa tomaatit paloiksi. Pese basilika, ravista sitä kuivaa ja leikkaa lehdet nauhoiksi, paitsi koristeeksi. Pese munakoiso, puhdista ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna 1 rkl tomaattiöljyä tarttumattomalla pannulla. Paista gnocchia kevyesti noin 4 minuutin ajan kääntämällä. Poista astiasta ja pidä lämpimänä.
3. Kuumenna oliiviöljy pannulla. Paista munakoisokuutioita 3-4 minuuttia, lisää tomaatit, oliivit ja pinjansiemenpähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää gnocchi ja basilikausikaistaleet ja kuumenna 1 - 2 minuuttia. Järjestä lautasille ja koristele basilikalla.
Katkarapu gnocchi pannulla
Ainesosat (4 henkilöä)
600 g tuoretta gnocchi-suolaa, 20 raa'aa katkarapua (noin 20 g, ilman päätä, kulhoon), 500 g parsakaalia, 1 kynsi valkosipulia, 2 rkl auringonkukkaöljyä, pippuria, 1/2 sitruunan mehu, 1 rkl voita, 50 g Mantelihiutaleet, 1 pää Radicchio
valmistelu
1. Lisää gnocchi kiehuvaan suolaiseen veteen, anna seistä noin 2 minuuttia ja valuta. Kuori katkarapu, lukuun ottamatta kaulanauhaa, poista suolet. Pese katkarapu ja pat kuivaa. Valuta keittiöpaperille. Leikkaa parsakaali varreista floreneiksi, leikkaa mahdollisesti pienemmäksi koosta riippuen. Blanch kiehuvassa suolaisessa vedessä noin 3 minuutin ajan.
2. Kuori valkosipuli ja pilota hienoksi. Kuumenna öljy pannulla, paista valkosipulia ja katkarapuja siinä noin 4 minuuttia, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla, pidä katkarapu lämpimänä. Kuumenna rasva toisessa pannulla, paista gnocchi, lisää parsakaali ja manteli ja paista noin 3 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Pese salaatti, ravista kuivaksi ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Lisää katkaravut gnocchiin ja mausta uudelleen. Levitä salaatti gnocchi-pannulle ja tarjoile.
Gnocchi paprikakermakeitossa
Ainesosat (4 henkilöä)
400 g gnocchi-suolaa, 2 punaista paprikaa, 2 sipulia, 2 rkl voita, 1 l kasvisliemi, 120 g fenkolisalamia, pippuria, 120 g smetanaa, timjamia koristeeksi
valmistelu
1. Lisää gnocchi kiehuvaan suolaiseen veteen, anna seistä noin 2 minuuttia ja valuta. Puhdista ja pese paprikat ja leikkaa paloiksi. Kuori ja noppaa sipulit.
2. Kuumenna voi kattilassa. Paistettua paprikaa ja sipulia noin 4 minuutin ajan. Lisää liemi, kiehauta. Keitä vihanneksia noin 15 minuuttia. Leikkaa salami pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa, jätä salaamikuutiot sisälle, lisää gnocchi ja paista noin 3 minuuttia.
3. Soseuta keitto tehosekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää smetana ja sekoita. Järjestä keitto kulhoihin, lisää keittoon gnocchit ja salaamikuutiot. Koristele tuoreella timjamilla.
Gnocchi-salaatti pekonin ja parsakaalin kanssa
Ainesosat (4 henkilöä)
600 g parsakaalia, suolaa, 200 g aamiaista pekonia, 500 g tuoretta gnocchia, 1 pää radicchio (noin 100 g), 2 salottisipulia, 4 rkl etikkaa, 2 rkl hunaja-sinappia, pippuria, 4 rkl oliiviöljyä
valmistelu
1. Puhdista parsakaali, pese ja jaa kukkaisiin. Keitä parsakaalia kiehuvassa suolaisessa vedessä noin 6 minuuttia, valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä. Leikkaa pekoni noin 3 cm pitkiksi paloiksi. Jätä rapeaksi paistinpannulla ilman rasvaa. Lisää gnocchi pekoniin ja paista 6-8 minuuttia. Puhdista salaatti, pese ja ravista kuivaksi. Karkeasti raastaa lehdet.
2. Kuori salottisipuli ja noppaa hienoksi. Sekoita etikka, sinappi, salottisipuli, suola ja pippuri. Vatkaa öljy annoksittain vispilällä. Lisää salaatti, parsakaali ja vinaigrette gnocchiin ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile salaatti haalealla.
Haalea gnocchi-salaatti pekonin, radicchion ja kirsikkatomaattien kanssa
Ainesosat (4 henkilöä)
200 g savustettua pekonia, 1 sipuli, 400 g tuoretta gnocchia, 1 pää radicchio-salaatti (noin 100 g), 250 g kirsikkatomaattia, 5 rkl kevyttä balsamietikkaa, 100 ml vihannesliemettä, suolaa, pippuria, 4 varret sitruuna-timjamia
valmistelu
1. Leikkaa pekoni nauhoiksi ja anna rapeaksi rasvattomassa paistinpannassa. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi kuutioiksi. Lisää gnocchi ja sipuli pekoniin ja paista 6-8 minuuttia. Puhdista salaatti, pese ja ravista kuivaksi. Karkeasti raastaa lehdet. Pese tomaatit ja puolita.
2. Lisää tomaatit ja salaatti gnocchiin ja paista vielä 3 minuuttia. Deglaze etikan ja liemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Pese timjami, ravista kuivaksi ja kynä lehdet vartta. Anna timjamia gnocchille. Tarjoile salaattia lautaselle.
Gnocchi-sienirasia salaamilla
Ainesosat (4 henkilöä)
300 g valkoisia sieniä, 250 g osterisieniä, 1 keskipitkä sipulia, 150 g paloja tai paksuja viipaleita, 30 g voita, suolaa, pippuria, 1 rkl jauhoja, 300 ml kasvissyötettä, 150 g kermavaahtoa, 1 pakkaus (600 g) gnocchi, raastettu muskottipähkinä, 25 g pakastettua persiljaa, 75 g raastettua goudajuustoa
valmistelu
1. Puhdista sienet ja osterisienet ja puhdista. Puolista sienet puoliksi, jätä osterisienet kokonaan tai leikataan paloiksi niiden koosta riippuen. Kuori sipuli ja noppaa. Dice myös salaamia.
2. Kuumenna rasva suuressa pannulla, paista sienet ja sipulit kääntämällä ne. Lisää lopuksi salaami ja paista vähän aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja pöly jauhoilla. Lisää kanta ja kerma, kiehauta ja hauduta 4–5 minuuttia alhaisella lämmöllä. Sekoita välillä.
3. Pane gnocchit runsaaseen kiehuvaan suolaiseen veteen, vedä pakkausohjeiden mukaan ja valuta seulalla. Mausta sienikastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä. Lisää persilja ja gnocchi ja laita uunitukkaan astiaan. Ripottele juusto ja raasta 5-10 minuutin ajan esilämmitetyn grillin alla.
Gnocchi valkoisella parsalla ja pinatilla
Ainesosat (4 henkilöä)
800 g jauhoja keitettyjä perunoita, suolaa, pippuria, tuoretta raastettua muskottipähkinää, 60 g durumvehnän mannaa, 40 g maissitärkkelystä, 3 munankeltuaista, 100 g hasselpähkinän ytimiä, 1 salottisipulia, 150 g nuorta pinaattia, 500 g valkoista parsaa, 50 g parmesanjuustoa, 80 g voita, Suola, pippuri, raastettu muskottipähkinä
valmistelu
1. Pese perunat ja keitä kiehuvassa vedessä noin 25 minuuttia. Valuta perunat, paista ja kuori hetkeksi. Paina kuumia perunoita perunapuristimen läpi. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä. Sekoita manna heti sekoituslusikalla. Anna perunaseoksen jäähtyä hiukan. Sekoita tärkkelys ja keltuaiset ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Paahduta hasselpähkinät pannulla ilman rasvaa. Ota ulos, anna jäähtyä hieman ja pilkkoa karkeasti. Kuori salottisipuli ja noppaa hienoksi. Pese pinaatti ja ravista kuivaksi. Kuori parsa, leikkaa puiset päät. Viipaloi parsa hyvin vinottain paksuiksi viipaleiksi. Murenna Parmesan pieni.
3. Muotoile peruna taikina rullina jauhetulla työpinnalla. Leikkaa noin 80 kappaleeksi ja muotoile pieniksi soikeiksi nyytiksi. Paina kevyesti yhdellä sivulla haarukalla. Lisää 2-3 annosta runsaaseen kiehuvaan suolaveteen. Anna sen kypsyä matalasta keskitasoon 2-4 minuuttia (älä keitä), kunnes se kelluu pinnalla. Poista gnocchi rasvalla ja tyhjennä hyvin.
4. Kuumenna 20 g voita suurelle pannulle. Paista gnocchia kääntämällä kullanruskeaksi noin 5 minuutin ajan. Kuumenna 10 g voita toisessa pannussa. Paista parsaa ja salottisipulia 3-4 minuutin ajan, lisää sitten pinaatti. Jätä pinaatti noin 2 minuutin ajan, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä.
5. Lisää vihannekset gnocchiin ja mausta uudelleen. Sekoita huolellisesti. Sulata 50 g voita kattilassa. Lisää hasselpähkinät. Tarjoa gnocchi maljoille. Kaada hasselpähkinävoi päälle ja ripottele parmesanjuustoa.
Currywurst gnocchi vuoka
Ainesosat (4 henkilöä)
3 keväällä sipulia (kumpaakin à 30 g), 4 currymakkaraa (kumpaakin à 180 g), 1 rkl öljyä, 400 g tuoretta gnocchia, 1 tl curryjauhetta, 200 g tomaattiketsupia, 200 ml vihannesvarastoa, suolaa, pippuria, 50 g raastettua Emmentaler-juustoa juusto
valmistelu
1. Puhdista ja pese kevätsipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Makkarat leikataan noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Tarjoa gnocchit ja makkaraviipaleet peräkkäin keskilämmöllä kääntämällä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita molemmat vuoka-astiaan. Paista 3/4 keväällä sipuleista ja currysta rasvakeitossa. Lisää ketsuppi. Deglaze kanssa liemi. Kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kaada kastike gnocchien ja makkaraviipaleiden päälle. Ripottele juusto. Paista esilämmitettyssä uunissa (sähköhella: 200 ° C / kiertoilma: 175 ° C / kaasu: katso valmistaja) noin 15 minuutin ajan. Ripottele loput purjo sipulit.
Paahdettua gnocchi-purjoa ja pestoa
Ainesosat (4 henkilöä)
150 g savustettua pekonia, 250 g purjoa, 800 g gnocchi, 4 rkl pestoa, suolaa, pippuria, tuoretta raastettua muskottipähkinää
valmistelu
1. Leikkaa pekoni lyhyiksi suikaleiksi ja anna rapeaksi suurelle pannulle. Puhdista ja pese purjo ja leikkaa renkaiksi.
2. Poista pekoni pannusta ja paista gnocchia pekonirasvassa noin 15 minuuttia. Lisää purjo noin 10 minuutin kuluttua.
3. Lisää pesto ja pekoni, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä.
Gnocchi salviavoissa
Ainesosat (4 henkilöä)
500 g jauhoja keittäviä perunoita, n. 3 rkl italialaista mausteseosta 'Betta Italia', 150 g jauhoja, suolaa, 1 pieni ruukku salviaa, 50 g voita, 50 g Parmesan-juustoa, jauhoja työtasolle
valmistelu
1. Pese perunat ja keitä runsaalla vedellä peitettynä noin 20 minuuttia. Valuta perunat, sammuta kylmä vesi ja kuori irti. Paina perunat vielä kuumana perunapuristimen läpi ja anna jäähtyä noin 15 minuutin ajan. Ripottele perunaseosta noin 2 tl mausteseoksella ja vaivaa vähitellen jauhot käsimikserin taikinakoukoilla.
2. Muotoile perunaseos pitkänomaisiksi rulliksi (noin 2 cm Ø) ja leikkaa paloiksi, jotka ovat noin 1/2 cm. Leikkaa haarukalla. Keitä paljon suolaista vettä suuressa kattilassa. Kypsennä gnocchi-annoksia 2-3 annoksena lievästi kiehuvassa vedessä 3-5 minuutin ajan. Kun uimat ylös, poista vetolaitteella ja valuta puhtaalla pyykkikankaalla.
3. Pese salvia, ravista sitä kuivaa, kynä lehdet vartista ja pilkkoa paitsi koristeeksi. Kuumenna voi ja salvia suurelle pannulle. Lisää gnocchi ja sekoita salviavoita noin 3 minuutin ajan. Mausta noin 1 tl mausteseoksella. Parmesan hienoina lastuina. Tarjoa gnocchi, ripottele parmesanilla ja koristele salveilla.
Gnocchi-kesäkurpitsapannu ja Feta Cracker Dome
Ainesosat (4 henkilöä)
1 kesäkurpitsa (noin 250 g), 1 ripaus sokeria, suolaa, 250 g kirsikkatomaattia, 1/2 nippu basilikaa, 2 rkl oliiviöljyä, 600 g gnocchi, pippuria, 200 g kermaista fetajuustoa, 2 keksejä, 100 g kermavaahtoa, 100 ml maitoa, karkea värikäs pippuri ripotettavaksi
valmistelu
1. Pese kesäkurpitsa, puhdista ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai tasoiksi. Mausta sokerilla ja suolalla ja pane sivuun. Pese tomaatit ja puolita. Pese basilika, ravista kuivaksi, kuori lehdet ja leikkaa suikaleiksi.
2. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja kypsennä gnocchia 2-3 minuutin ajan. Lisää kesäkurpitsa ja keitä noin 3 minuuttia kääntämällä useita kertoja. Lisää tomaatit ja paista lyhyesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Murskaa feta ja keksejä, sose kermalla ja maidolla, mausta pippurilla. suunnilleen Lisää 2/3 basilikasta gnocchip-pannulle. Ripottele fetajuustolla ja ripottele loput basilikalla ja pippurilla. Tarjoile heti.
Yrttignocchi Gorgonzola-kastikkeella, naudan sisäfileellä ja mangetoutilla
Ainesosat (4 henkilöä)
1 kg jauhoja perunoita, 1 nippu persiljaa, basilikaa ja ruohosipulia, 2 munaa, suolaa, 300 g jauhoja, 600 g naudanlihafilettä (keskeltä), 4 rkl öljyä, 3 salottisipulia, 4 rkl voita, 150 ml kuivaa valkoviiniä, 200 g kermavaahtoa, 100 ml maitoa, 50 g Gorgonzola-juustoa, pippuria, raastettua muskottipähkinää, 300 g mangetoutsia, jauhoja työtasolle, alumiinifolio
valmistelu
1. Pese perunat ja keitä kiehuvassa vedessä noin 25 minuuttia. Valuta ja jaa leivinastialle. Höyryä esilämmitettyssä uunissa (sähköhella: 125 ° C / kiertävä ilma: 100 ° C / kaasu: ei sovellu) noin 30 minuutin ajan ja anna kuivua. Poista kuori kuumista perunoista ja purista perunapuristimen läpi. Anna jäähtyä hieman.
2. Pese yrtit, ravista kuivaksi. Kuori lehdet ja pilkkoa hyvin hienoksi, paitsi vähän koristeeksi tarkoitettua basilikaa tai leikkaa pieniksi rullina. Laita ruohosipulia koristeeksi. Lisää munat, 1 tl suolaa, noin 3/4 jauhoista ja yrtteistä. Vaivaa kaikki nopeasti kädet. Jos taikina on edelleen liian kostea ja tahmea, vaivaa loput jauhot vähitellen.
3. Paina peruna taikina jauhotetulle työpinnalle 2 cm korkeudelle (noin 20 x 20 cm). Leikkaa veitsellä noin 2 cm leveiksi nauhoiksi. Muotoile nauhat rulliksi ja leikkaa veitsellä noin 2 cm: n paloiksi. Lisää gnocchi-osa erässä runsaasti kiehuvaa suolaista vettä. Vähennä lämpöä heti ja keitä noin 3 minuuttia kevyesti kiehuvassa vedessä, kunnes ne nousevat pintaan. Valuta hyvin seulalla.
4. Mausta liha suolalla, lämmitä 2 rkl öljyä uuninkestävässä pannulla ja paista filettä molemmilta puolilta noin 2 minuuttia. Esilämmitettyssä uunissa (sähköhella: 150 ° C / kiertoilma: ei suositella / kaasu: katso valmistaja) paista 20-25 minuuttia.
5. Kuori salottisipuli ja noppaa hienosti kastikkeen suhteen. Sulata 1 rkl voita kattilassa, kypsennä salottisipulia kultaiseksi. Deglaze kanssa valkoviiniä ja keitä noin puoleen. Lisää kerma ja maito ja vähennä uudelleen puoleen. Lisää gorgonzola ja anna sen sulaa sekoittaen. Soseuta kaikki sekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä. Pidä katettu lämpimänä.
6. Puhdista käsikirja, pese ja leikkaa pieniksi. Kuumenna 2 rkl öljyä suuressa kattilassa, paista herneitä siinä kahdessa erässä keskilämmöllä kääntämällä noin 3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista. Poista liha uunista, mausta pippurilla ja peitä alumiinifoliolla. Kuumenna 3 rkl voita suurelle pannulle ja paista gnocchi 3-4 kertaa kääntämällä ne yli. Mausta pienellä määrällä suolaa ja pippuria. Sekoita mangopalkoihin. Viipaloi liha ensin ja leikkaa sitten nauhoiksi. Tarjoile gnocchi lihaa ja kastiketta. Koristele yrtteillä.
Gnocchi gorgonzola-pippurikastikkeessa, rypäleillä
Ainesosat (4 henkilöä)
3 sipulia, 1 punainen chilipippuri, 2-3 oliiviöljyä, 350 ml kuivaa valkoviiniä, 175 g gorgonzola-juustoa, 1 rkl maustettua vihreää pippuria, suolaa, 1 ripaus sokeria, 25 g pähkinäydinä, 125 g vihreitä ja punaisia rypäleitä, 50 g Parmesan-juustoa, 1 kg tuoretta gnocchia
valmistelu
1. Kuori sipulit ja hienoksi noppaa. Puhdista chili paprikat, pese ja leikkaa renkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulit. Lisää chili pippuria, paista hetkeksi. Deglaze viini, kiehauta ja hauduta 3-4 minuuttia.
2. Noppaa Gorgonzola, lisää ja sulata sekoittaen. Sekoita pippuri, mausta suolalla ja sokerilla. Leikkaa karkeasti pähkinät. Pese viinirypäleet, kynä rakoista ja leikkaa kahtia. Raastettu parmesanjuusto.
3. Valmista gnocchi kiehuvaan suolaiseen veteen pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kaada seulaan, valuta. Tarjoa gnocchi lautasille, lisää kastike. Levitä viinirypäleet päälle. Ripottele pähkinöillä ja juustolla.
Makea omena gnocchi pannulla
Ainesosat (4 henkilöä)
1 sitruunan, 4 omenan (noin 800 g), 4 ruokalusikallista pistaasipähkinöitä, 200 g tuoretta karpaloa, 150 ml kirkasta omenamehua, 4 rkl sokeria, 25 g voita, 600 g tuoretta gnocchia, 3 rkl hunajaa, jauhettua sokeria koristeeksi mehu
valmistelu
1. Täytä 1/2 litraa vettä sitruunamehulla kulhoon. Pese omenat, hiero kuiva, neljännes, ydin. Leikkaa neljäsosa pieniksi viipaleiksi ja aseta sitruunaveteen. Valuta seulassa. Hienonna pistaasipähkinät hienoksi.
2. Pese karpalot ja valuta. Keitä omenamehu sokerilla kerran. Lisää Cranberrys ja anna sen mennä. Sulata voi suuressa tarttumattomassa pannussa, paista gnocchi-siemenessä noin 3 minuuttia, lisää omenat ja paista uudelleen noin 5 minuuttia. Lisää hunaja, kaada karpalot mehun kanssa. Tarjoile kuumana levyinä. Ripottele pistaasipähkinöillä ja ripottele jauhesokeria.
Paistettu vaniljagnocchi vadelmien kanssa
Ainesosat (4 henkilöä)
2 rkl + 40 g sokeria, 1 annospussin vaniljamausteista vaniljamaustejauhetta (ruoanlaittoon), 500 ml maitoa, 400 g gnocchi, 125 g vadelmia, 2 rkl leipomiseen valmistettua unikonsiementäytettä, 2 rkl mantelihiutaleita, rasvaa levyille
valmistelu
1. Keitä 2 ruokalusikallista sokeria ei-sauvapaistossa ja 5 ruokalusikallista vettä ja kiehauta kunnes se on keskipitkää lämmössä. Lisää gnocchi ja karamellisee kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita voideltu levy.
2. Sekoita vanukas jauhe 40 g sokeria. Sileä 6 rkl maitoa. Liuosta loput maito kiehuvaksi, poista se lämmöltä ja sekoita sekoitettuun jauheeseen. Keitä vanukkaa sekoittaen vähintään yhden minuutin ajan.
3. Lisää gnocchi ja vadelmat vanukkaan ja taita kevyesti. Kaada keittoastiaan ja pyöritä unikoseosta nopeasti. Ripottele mantelit gnocchi-kerman päälle. Gratin noin 2 minuutin ajan esilämmitetyn uunigrillin alla. Tarjoile lämpimänä.
