Kuva: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- osteri
- ruskotatti
- Stockschwämmchen
- Päivänvarjo / jättiläinen papukaija
- vahvero
- kuusi tatti
- Kihara vauva
- Hallimasch
osteri
ulkonäkö:
Sen harmaanruskeasta teräsharmaaksi hattu on halkaisijaltaan 5 - 20 cm ja se on kuorenmuotoinen. Väri muuttuu vaaleammaksi näiden luonnonvaraisten sienten kypsyyden kasvaessa. Varren päällä valkeahko lamelli juoksee alas.
maku:
Sillä on melko katkera tuoksu, joka muistuttaa vasikanlihaa. Liha on kiinteää, minkä vuoksi se on erinomainen paistamiseen, grillimiseen ja leivontaan. Ole varovainen puhdistaessasi, koska se on erittäin herkkä paineelle.
Kausi / Tapahtuma:
Metsäsieniä löytyy kylminä talvikuukausina, erityisesti lehtipuista, harvemmin havupuista. Hän kasvaa siellä usein rypäleissä, joissa hatut ovat päällekkäin.
Sopii:
Loistava lisuke siipikarjalle. Paista yksinkertaisesti osterisienet voissa ja valkosipulissa tai tarjoa öljyssä leivotut ja paistetut sienet - ehdoton herkku!
ruskotatti
ulkonäkö:
Hän on vaaleanruskeasta tummaan kastanjaruskeaan. Hänen hatunsa leveys voi olla jopa 10 cm. Paineessa hänen liha muuttuu sinertäväksi, mikä menettää itsensä kypsennyksen aikana. Varsi on vaaleankeltainen.
maku:
Maistuu pähkinäiseltä ja melko lievältä, verrattavissa cepiin. Keitä tai lämmitä ennen syömistä, koska se voi johtaa raa'aseen pahoinvointiin. On parempi olla syömättä varret, ne voivat olla puumaisia.
Kausi / esiintyminen:
Usein ystävällisessä seurassa. Paras kerätä syyskuusta marraskuuhun. Kasvaa havumetsissä ja sekametsissä, pääasiassa mäntyjen ja kuusien alla.
Sopii:
Hän ei saa puuttua missään sieni-guljašissa! Sipulilla ja pekonilla haudutettua kermakastikkeessa se on kulinaarinen nautinto. Hienostuneet kastikkeet jalostettuja. Se menee hyvin punaviinillä tai sherryllä.
Korvaamaton mauste:
Persilja.
Stockschwämmchen
ulkonäkö:
Tämän metsäsienen hattu on kellertävänruskea, kirkkaan keskustan tai kärjen kanssa ja noin 2-6 cm pitkä. Ruskehtava varsi näyttää hilseilevältä ja on myös kellertävänruskea.
maku:
Mausteinen, voimakkaan sienimakuinen. Varret ovat kuitenkin kovia eikä niitä käytetä. Sientä on myös hyvä kuivata, mutta silloin sen aromi on paljon voimakkaampi.
Kausi / esiintyminen:
Lukuisissa klumpeissa kasvava sieni on kausi toukokuusta marraskuuhun. Se kasvaa pääasiassa kuolleissa puutarhoissa ja kantoissa lehtimetsissä.
Sopii:
Se antaa oikean huomautuksen sienikeittoihin. Erityisen hieno hän on nukkehapankermaa ja ripaus valkoviiniä. Sitruunamehussa chilirenkaiden kanssa paistettiin hieno, lihaton leipäpeite.
Päivänvarjo / jättiläinen papukaija
ulkonäkö:
Jättiläinen, koska sen ruskeanharmaa sävy saavuttaa halkaisijan jopa 30 cm! Nuori vielä suljettu, se avautuu kypsyyden kasvaessa. Varsi ja hattu on pistetty lukuisilla vaakoilla.
maku:
Erittäin aromaattinen ja pähkinäinen. Liha on herkkä, mutta tiukka purema. Puumaiset varret eivät ole syötäviä. Raaka se maistuu makealta, mutta keitä se paremmin. Et ehkä siedä häntä muuten.
Kausi / esiintyminen:
Heinäkuusta marraskuuhun se ruokia harva lehti- ja havumetsissä ja tienvarsilla. Sinun tulisi myös pitää silmäsi auki niityillä ja laitumilla.
Sopii:
Parasol on täydellinen lihakorvike, koska se voidaan leipoa ja valmistaa kuin šnitseli. Tai palvelemme sitä puhtaasti paistettua paistettua munaa. Herkullinen myös vihannespannuissa tai höyrytettyinä voileivänä.
vahvero
ulkonäkö:
Vahva kultaisesta sitruunankeltaiseen, hiukan aaltoilevat tai käpristyneet reunat. Keskimmäinen istuu alempana. Leveys on 2–6 cm. Varsi on samanvärinen kuin hattu, on ohut ja hieman osoittanut alaspäin.
maku:
Erittäin mausteinen, voimakkaalla aromilla. Maistuu hieman suoliltaan pitkän pureskelun jälkeen. Hänen liha on tiukka. Pitäisi höyryttää tai paistaa. Ei sovellu jäätymiseen, koska tämä tekee hänestä usein katkeraa.
Kausi / esiintyminen:
On kotoisin havupuusta ja lehtipuusta, kuten kuusen tai tammen alla. Ensisijaisesti hiekkaisilla, melko ravinteisista maaperillä. Sieltä löydät hänet kesäkuusta lokakuuhun.
Sopii:
Vahvan konsistenssin ja pippurimakuisen ansiosta se on mehukas naudanlihapihvi oikeanpuoleinen ruokalaji. Pep värikkäitä salaatteja ja on loistava kerroksena tarte-flambéelle. Peliruoissa yksinkertaisesti välttämätöntä.
kuusi tatti
ulkonäkö:
Vaalean tummanruskea ja sileä, osittain hieman epätasainen pinta. Mittaa jopa 20 cm: iin. Sen varsi on valkoisesta vaaleanruskeaan, valkeahko verkkokuvio ja pyöreä, sipulimainen.
maku:
Mausteisen, mieto ja miellyttävän mushimaisen maunsa ansiosta se on yksi suosituimmista syötävistä sienistä. Hän on myös hieman pähkinäinen. Sillä on kiinteä rakenne ja hyvä purra, ja se on myös helposti käytettävä ja siedettävä.
Kausi / esiintyminen:
Kuten nimestä voi päätellä, sen suosikki paikka kuusien, mutta myös muiden havupuiden keskuudessa. Enimmäkseen kalkkipitoisella maaperällä. Syötävät kopiot ovat saatavilla kesäkuusta lokakuuhun.
Sopii:
Viipaloi se ja paista se voissa. Taivaallinen seuralainen sian sisäfilee. Raaka ja ohuesti viipaloitu tai höylätty, hän maustaa salaatteja. Tee ragutista jotain erityistä!
Kihara vauva
ulkonäkö:
Toimii kuin kylpy sieni sienen särmetyn pinnan ansiosta. Sienen rakenteen vuoksi siinä on monia onteloita. Muuttuu jopa 40 cm leveäksi ja on lihavärisestä kellertäväksi. Lihan koostumus on hauras.
maku:
Erittäin maukas ja tuottava. Krause Glucke on mausteinen (samanlainen kuin Speisemorchel). Säilyy hyvin kypsennettynä jopa kypsennettynä. Älä syö liian vanhoja kopioita, koska ne maistuvat katkerasta.
Kausi / esiintyminen:
Etsi häntä elävien havupuiden juurelta, kuten mänty tai lehtikuusi. Joskus hän kuitenkin hyppää kannoilla. Se kypsyy loppukesästä, elokuusta marraskuuhun.
Sopii:
Paistettu voissa erinomaisesti munakokkeilla. Ennen valmistelua sieni tulisi leikata ja pestä hyvin, koska jäljet ovat hyönteisten suosittu piilopaikka ja niissä on usein maaperän jälkiä.
Hallimasch
ulkonäkö:
3-10 cm iso, ruskehtavanruskea hattu, jossa on pienet vaa'at. Mutta ne ovat pestäviä. Erittäin kapea, vaaleanruskehtava varsi, jossa valkoinen rengas. Se muuttuu tummemmaksi alaspäin.
maku:
Hän on vähän kova ja tuoksuu voimakkaasti. Älä koskaan menetä miellyttävän kiinteää konsistenssia koko keittoprosessin ajan. Käytä vain hattuja, varret eivät maistu ja ovat epämiellyttävän kovia.
Kausi / esiintyminen:
Poimittu syyskuusta marraskuuhun. Se kasvaa pääasiassa lehti- ja havupuita, kuolleita tai elossa. Osittain juurilla. Harvoin yksin, enimmäkseen möhkäleissä.
Sopii:
Hallymeat maistuu sekä kalan lisänä että etikan marinoituna. Upea, runsas pannukakkitäyte. Älä syö raakaa. Keitä noin 10 minuuttia ennen kypsennystä ja kaada keittovesi pois.
