Vihannekset: raa'at vai keitetyt terveellisimmät?

2014

pitoisuus

Terveellinen ruokavalio: Mitkä vihannekset ovat raakoja tai keitettyjä terveellisempiä

Raaka ruoka ja vihannesjuomat ovat terveellisiä, ei kysymys! Tietyntyyppisissä vihanneksissa on kuitenkin syytä keittää ne vitamiinien takia. Tai paista, kuten perunat ...

Kuinka minun pitäisi valmistaa mitkä vihannekset ovat erityisen terveellisiä?

Roh tekee onnelliseksi - ainakin niin tähdet kuten Demi Moore tai Gwyneth Paltrow sanovat. Raaka-alan asiantuntijat, kuten Dr. Norman W. Walker Yhdysvalloista.

Onko jopa turvallista tuoda ulos pannu ja kattila vihanneksilleen? "Ehdottomasti", sanoo ravitsemusterapeutin ja ekotrofologin Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Ihanteellinen ruokavalio koostuu 30-50 prosentista raakaa ruokaa, loput tulee keittää."

Asiantuntija selittää myös miksi: "Jotkut ravintoaineet, kuten proteiini, beetakaroteeni ja tietyt entsyymit, elimistö voi absorboida paljon paremmin ruokaa keitettäessä, ja monilla ihmisillä on vatsavaivoja liian monien raakatuotteiden kanssa." Koska kasvien kuitujen jakamiseksi ja prosessoimiseksi, maha-suolikanava on paljon stressisempi kuin keitetyt vihannekset.

Raa'alla ruoalla on kuitenkin etuja: Se varmistaa pitkäaikaisen kylläisyyden. Lisäksi vihanneksissa on lämpöherkkiä vitamiineja ja mineraaleja, jotka menetetään nopeasti keiton aikana.

Lange-Fricke suosittelee: "Kun keität vihanneksia, älä hukuta niitä veteen - vihannekset tarvitsevat väriä ja purra. Sitten maku ja ravinteet ovat myös niissä - molemmat voit saada parhaiten höyryttämällä tai höyryttämällä."

Asiantuntijamme paljastaa mitkä vihannekset kannattaa jättää uuniin kylmäksi - ja missä vähän lämpöä on parempi valinta.

PINAATTI

Sensibelchen rakastaa sitä herkällä kiertueella

Raaka: Vihreät lehdet sisältävät paljon rautaa, C-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia ja beetakaroteenia. Ravinteet, jotka ovat vartalon käytettävissä raakaversiona.

Keitetyt: Pinaatti sisältää oksaalihappoa, joka tuottaa tylsät hampaat ja estää kalsiumin imeytymistä kehoon. Kuumuuden kautta tämä happo hajoaa. Haittapuoli: keitettäessä pinaatti menettää nopeasti arvokkaat ravintoaineensa.

Johtopäätös: Paras raaka tai lyhyt valkaistu tai höyrytetty kulutus. Kuumenna vain jäädytetty pinaatti, älä keitä.

PERUNAT

Älä mene liian aikaisin Pellelle

Raaka: Mukula sisältää myrkyllistä alkaloidi-solaniinia. Perunatärkkelys vapautuu vain keittämisen aikana. Ennen peruna on kelvoton.

Keitetyt: Suurin osa pelletin sisältämästä C-vitamiinista, kaliumista ja proteiinista, joten valmista se kuorimattomana. Pitäisikö sen olla paloja: parasta leikata pieneksi!

Johtopäätös: Ihanteelliset ovat ohuet kuorelliset perunanpalat, jotka kuumennetaan vain hetkeksi kuumaan, korkealaatuiseen öljyyn. Matalakalorinen, mutta myös täynnä ravintoaineita: vaippaperunoita. Paras valinta: Kotitekoiset perunat - kuorella!

Pepper

Se tekee sinusta kovan, mutta on herkkä

Raaka: Pippuria kuumaa lämpöherkkä beetakaroteeni ja C-vitamiini. Molemmat tuhoutuvat nopeasti kypsennyksen aikana. Ongelma: Kovaa kuorta on vaikea sulattaa useimmille ihmisille.

Keitetyt: Vesihauteessa ravinteet kuolevat nopeasti. Parempi: kypsennä pippuri hetkeksi vähän öljyä tai paista, kunnes iho muuttuu ruskehtavaksi, ja kuori sitten.

Johtopäätös: Kuka voi sietää, puree raa'an paprikan. Terveellinen ja silti terveellinen on lyhyt paistettu palko.

parsakaali

Se, joka saa hänet höyryksi, palkitaan runsaasti

Raaka: Rauta, kalsium, C-vitamiini, kalium, magnesium ja glykosinolaatit (suojaavat paksusuolen syöpiltä) yhdistyvät parsakaalissa. Vain raa'at, lämpöherkät aineet pysyvät kokonaan ehjinä. Saalis: Ravitsematon, kaali aiheuttaa ilmavaivat.

Keitetyt: Lämmitetyt floretit ovat ystävällisiä vatsalle. Jotta ravinteet eivät häviä veteen, parsakaalia höyrytetään vain lyhytaikaisesti.

Johtopäätös: Lyhyen höyrykylvyn jälkeen parsakaali on kaikkein sulavinta, mutta se ei menetä arvokkaita vitamiineja.

PORKKANAT

Kuuma porkkana etsii pehmeää rasvaa

Roh: Oikein, porkkanat sisältävät paljon A-vitamiinia ja beetakaroteenia ja ovat siksi hyviä silmille - kunhan kastamme porkkanaa öljyyn. A-vitamiini on yksi rasvaliukoisista vitamiineista ja sanoisi vain hyvästit ilman oikeaa yritystä.

Keitetyt: Porkkanan ravintoaineet ovat täysin saatavissa, kun niitä kuumennetaan hetkeksi. Kuten peruna: kulho lähteä, koska täällä on suurin osa vitamiineista. Mutta: Keitetyt kattilassa, monet ravintoaineet vapautuvat veteen. Tätä ei tapahdu pannu- tai höyrylaivassa.

Johtopäätös: porkkanat tarjoillaan parhaiten vähän höyrytettyä tai voilla höyrytettyä rasvaa.

Sipulit ja rakeinen

Tarvitsee lämpöä, anna terävyyttä

Raaka: Sisältävät sulfidit paljastavat antibakteerisen, verisuonia suojaavan vaikutuksensa jopa raa'assa tilassaan. Mutta: valkosipuli ja sipulit ovat harvinaisia huonosti siedettyjä ja nopeasti turvottavia.

Keitetyt: Duota on huomattavasti helpompi sulattaa keitetyssä tilassa. Jos molempia ei lämmitetä liian kuumana, terveelliset ainesosat eivät mene. Tumma paahdettu, ne ovat katkeraa ja kehittävät syöpää aiheuttavia aineita.

Johtopäätös: Ihanteelliset ovat lasimaiset sipulit ja hieman ruskehtava valkosipuli. Erityisesti lihan terävän pilaantumisen vuoksi nämä kaksi lisätään vasta lopussa.

ZUCCHINI

Liesi on tänään pois päältä

Raaka: Tuore kesäkurpitsa sisältää magnesiumia, rautaa, C-vitamiinia ja kaliumia. Kaikki kehon ravintoaineet voivat absorboida ja hyödyntää täysimääräisesti, kun vihreät ovat vielä raakatilassaan.

Keitetyt: Kenet kesäkurpitsaa raakatuotteena on vähän liian vaaleaa: Vaikka kurpitsa kehittää enemmän makua kuumennettaessa, arvokkaat ravintoaineet hajoavat yhtä nopeasti. Siksi sääntö on: Lyhyesti sanottuna mauste.

Johtopäätös: Voittamaton on vihreä palkki raakatuotteena, esimerkiksi salaattina, maustettuna pienellä chilillä. Mutta myös vähän aikaa öljyllä kypsennetty, kesäkurpitsa lahjoittaa runsaasti mineraaleja ja C-vitamiinia.

TOMATO

Kuuma, kuumin, tomaatti!

Roh: Tässä punaisessa ihmeessä kaikki on siinä: C-vitamiini, kalsium, kalium, magnesium ja paras aseemme syöpää vastaan, lykopeeni! Valitettavasti sisältää myös toksiinin solaniini, joka on piilotettu vihreisiin osiin - minkä vuoksi sen on aina poistettava tomaatin kanssa.

Keitetyt: Vielä parempi keho on syövän ehkäisy dekopeeni, kun tomaattia kuumennetaan. Jotta muut ravintoaineet eivät häviä kokonaan, yöpajakasvi on parasta ensin höyryttää ja sitten jalostaa edelleen.

Johtopäätös: Tämä tekee punaisesta terveysministeristämme ainutlaatuisen: Hän rakastaa kypsennettyään ja jokaisen minuutin kuluttua kuumana potissa terveellisempi. Pasta tomaattikastikkeella? Hienoa, joten tomaatti on vielä terveellisempi

Teksti: Nadine Schönemann