Lohi on David Kirschin ruokavaliokonseptin pylväs: Me paljastamme, mitä on syytä etsiä laihtuessaan merestä
1. Olemme Hugh Sinclairille velkaa yhden herkullisimmista terveyden salaisuuksista maailmassa
Brittiläinen biokemisti huomasi vuonna 1944, että Grönlannin alkuperäiskansoilla oli vähän sydän- ja verisuonisairauksia. Hän epäili syytä kalarikkaassa ruokavaliossa. Itse asiassa tiedämme tänään: Se on pääasiassa lohen omega-3-rasvahappoja. Ne puhdistavat verisuonia, suojaavat verihyytymiltä, parantavat kolesterolitasoa. Asiantuntijat suosittelevat kalan syömistä kahdesti viikossa. Päivittäinen 500 mg omega-3-rasvahappojen tarve kattaa 15 g lohta.
2. Ei vain sydän nauraa lohelle
Se sisältää B 12- ja D-vitamiineja, kaliumia, sinkkiä, jodia ja on ihanteellinen ruokavalioon (ks. Kirsikkaruokavalio tämän numeron ylimääräisessä numerossa): Sisältää proteiini nostaa rasvanpolttoa, tarjoaa tyrosiinia, jonka laitos hoitaa dopamiinille ja norepinefriinille remodels.
3. Eniten myyty lohi on Itämeren ja Pohjois-Atlantin lohi, joka painaa jopa 36 kilogrammaa
Yli 90 prosenttia meille myydystä Atlantin lohesta on peräisin Irlannin, Norjan ja Skotlannin tiloista, koska luonnonlohi on patojen, liikakalastuksen ja veden pilaantumisen vuoksi harvinaista ja siksi kallista.
4. Viljellyn ja luonnonvaraisen lohen välistä eroa on vaikea havaita, etenkin lihan värissä
Sitä tuotetaan luonnonlohessa syömällä rapuja ja katkarapuja ja niiden punaisia kuoria. Maatilalohi saa keinotekoisia väripigmenttejä rehuun.
5. Oikealla luonnonlohella on hinta, koska se on harvinaista, sen liha on kiinteämpää, aromaattisempaa, vähemmän rasvaa kuin viljellyn lohen liha.
Siksi, kun vastinetta rahoille ovat "villi lohi", skeptisyys on tarkoituksenmukaista. Varo nimiä, kuten villi vesilohi, todellinen Atlantin lohi tai vuono lohi. He vain sanovat, että jalostustila sijaitsee avoimessa "villissä" Atlantin valtameressä tai Norjan vuonoissa. Vinkki: Jos haluat suojata luonnonvaraista lohta ja lompakkoasi, osta tai tilaa Bioverband Naturland e. Sertifioidut lohituotteet, joissa ei ole kasvunedistäjiä tai lääkkeitä (esim. Www.premiumlachs.de tai www.wechsler-feinfisch.de).
6. Sushi-puomi on lisännyt lohen suosiota entisestään
Jos haluat keittää sushia itse, käytä vain tuoretta kalaa! Tunnistat sen hajun perusteella, koska tuore kala ei "kalaa", vaan tuoksuu vain vähän meriä, suolavettä tai merilevää.
7. Etelä-Saksassa tuoretta lohta on usein vaikea saada
Ota sitten pakastettu kala. Se ei ole huonompi kuin tuoretuotteet, on edelleen meressä "sadonkorjuu" - tuore iskupakastettu ja pakattu, kun taas tuoretuotteet asiakkaalle vievät usein useita päiviä. Tuoretta kalaa pidetään jääkaapissa vain kaksi päivää, pakastettua kalaa pakastimessa viisi kuukautta.
8. Raaka lohi tarttuu viikon ajaksi sekoitettuna makea-hapan tilli-seokseen
"Gravad-lohi" on nimi tälle skandinaaviselle erikoisuudelle, joka voidaan valmistaa helposti 6 ruokalusikalla suolaa, 2 rkl sokeria, runsaasti tilliä ja mustapippuria kilokalolla kalaa. Tätä varten leikkaa fileet iholla niin suuriksi paloiksi kuin postikortit, sekoita sokeri suolalla ja hiero lihapuolet niiden kanssa. Sitten kerrostat vuorotellen kerroksen sokerisuolaa ja lohta tillillä ja pippurilla, jätät kaiken vetämään 2 - 3 päivää, kaapat mausteet ja yrtit ja leikkaa lohen gosamer päälle.
9. Pitempi kesto: pakattu savulohi jääkaapista (vähintään kaksi viikkoa)
Koska tämä lohi oli yleensä jo jäädytetty, se on yhtä mikrobiherkkä kuin jauheliha, se tulisi syödä mahdollisimman pian, heti avaamisen jälkeen. Raskaana olevien naisten tulisi välttää sushia ja savulohta 9 kuukauden ajan. Lohen kuumenemisella ei ole vaaraa.
10. Anna ihosi paistaa
Se suojaa lihaa pitäen aromin takaisin. Lohenfileetä haudutetaan 20 minuuttia uunissa 180 asteessa 20 minuutin ajan, kun kiedät sen yrtteillä (esim. Rosmariini, timjami), suolalla, pippurilla, pienellä oliiviöljyllä ja sitruunamehulla alumiinifolioon.
