Jamaikan reseptitJamaikalainen keittiö ja reseptit: Näin se maistuu Karibian saarella

• 2017

Mikä tekee Jamaikan ruuasta? Se pilasi meidät kaiken, saksalaisen kokin, joka löysi Jamaikan hotellin johtajana uusia makumaailmia.

1. Saksalainen kokki Karibialla
2. Jamaikan kansallinen ruokalaji: Akee & Stockfisch
3. Jamaikalaiset rakastavat ääliökanaa
4. Mitä ei saa puuttua Jamaikan keittiöstä?

Jos ajattelet Jamaikaa, Bob Marleyä, Rumia ja ehkä jopa koalitioneuvotteluja, ovat mielessä. Saari on paljon enemmän - ja upean vihreän luonnon lisäksi sillä on myös paljon tarjottavaa kulinaarisille.

Saksalainen kokki Karibialla

Tästä syystä Klaus Frauenschläger on päätynyt Karibian saarelle 15 vuotta sitten. Nykyään Nürnberg on työskennellyt kahdeksan vuotta Iberostar Grand Hotel Rose Hallissa Montego Bayssa, Jamaikan luoteisosassa. Hänen vieraidensa joukossa oli jopa Espanjan kuninkaallinen pari.

Kokkina hän johtaa lomakohteen seitsemää ravintolaa ja yllättää vieraita uudella luomuksella. Kahden buffetin lisäksi äidinkieli voi myös asua viidessä erikoisravintolassa eri puolilla maata: Täällä hän kehittää ruokia Japanin ja Italian tarjouksille sekä talon sisäiselle pihviravintolalle ja gourmetravintolalle:

"Se on uuvuttavaa, olet aina kaikkialla - mutta se on silti hauskaa!", Klaus sanoo, kun hän haluaa keskustella saksalaisten vieraiden kanssa.

Älä unohda Jamaikan ruokia. Klausilla on hyvin erityinen suhde hänen kanssaan - loppujen lopuksi se oli hänen rakkautensa jamaikalaiseen naiseen, joka 13 vuotta sitten vakuutti hänet pakkaamaan pussinsa ja muuttamaan kokonaan Karibialle.

Kokki kertoo meille jamaikalaisen keittiön tyypillisiä ruokia - ja mikä tekee ruoanlaitosta Karibian saarella erityisen erityisen.

Koska kokkina työskenteleminen Jamaikassa ei ole monien odotusten vastaista, niin erilainen kuin Saksassa. Tämä johtuu pääasiassa tiukoista hygieniasäännöistä, jotka erottavat saaren muista lomakohteista. Tämä on myös yllättänyt Klausin: "Tietysti et odota sitä. Mutta standardit ovat Jamaikalla erittäin korkeat, tuotteet ovat korkealaatuisia, joten tietysti pidät ruoanlaitosta. "

Vaikka asukkaiden sanotaan omaavan tietyn rentoutuneen mentaliteetin, joka perustuu tiettyjen yrttien kulutukseen ja joita ei todellakaan voida hylätä, he ottavat sen erittäin huolellisesti ruuan kanssa: Jamaikalla lautasella ei ole mitään, mikä ei ole sataprosenttinen on vaaraton. Tämän takaa ohjeet, joilla pyritään esimerkiksi kalastuksen kestävyyteen ja hygieenisesti virheettömien ainesosien käyttöön.

Ja tämä esimerkki kuvaa melko kuinka jamaikalaisten mentaliteettia on arvioitava: he ovat rentoutuneet, mutta eivät laiskoja. Ja osoita meille saksalaisille, että elämä voidaan hallita hiukan enemmän seesteisyydellä. Koska kaikki toimii edelleen tärkeissä asioissa.

Jamaikalaiset arvostavat terveellistä ruokaa, minkä vuoksi tuoretuotteet ovat aina pöydällä. Ja voit maistaa sen. Miltä tyypillinen jamaikalaisen keittiön ruokalaji näyttää?

Klaus Frauenschläger on kotoisin Nürnbergistä, mutta toimii tänään kokina Iberostar Grand Hotel Rose Hallissa, Jamaika
Kuva: yksityinen

Jamaikan kansallinen ruokalaji: Akee & Stockfisch

Akee on Jamaikan kansallinen hedelmä ja melko tuntematon Saksassa. Hedelmä on uskomattoman terveellistä, mutta sillä on sudenkuoppia: kulutetaan epäkypsänä, se on myrkyllistä. Siksi ainesosa on valmistettava tuoreena sen jälkeen, kun se on korjattu kypsäksi - mikä muuten tunnustetaan hedelmän avautumisen tosiasiassa.

Heidän melko neutraalin maunsa vuoksi Akee haluaa yhdistää kalaan ja syödä kerran aamiaiseksi. Kansallisen Akee Stockfisch-ruoan kanssa ei ole koskaan liian aikaista Jamaikalla!

ainesosat:

• 200 g kalakalaa
• 1 sipuli
• 1 pieni pippuri
• 2 valkosipulinkynsiä
• 2 kevätsipulia
• 1 keskimääräinen tomaatti
• 1 voi Akee

valmistelu:

1. Tukkikala kaadetaan yleensä suolassa. Joten sinun täytyy laittaa se veteen ja pehmentää sitä päivä (tai ainakin kuusi tuntia) etukäteen. Vaihda neste 30 - 60 minuutin välein.
2. Kaada varovasti pois akee.
3. Huuhtele kalakala uudelleen ja leikkaa puremakokoisiksi paloiksi.
4. Leikkaa sipulit, valkosipuli, paprikat ja tomaatit pieniksi paloiksi.
5. Kuumenna öljy pannulla, paista turskaa ja vihanneksia, kunnes ainekset ovat kypsennettyjä.
6. Lisää viimeinen Akee ja sekoita varovasti, koska hedelmät hajoavat helposti.
7. Mausta maulla suolalla, pippurilla ja chilijauheella.

Jamaikalaiset rakastavat ääliökanaa

Jokaisessa kadunkulmassa asuu niin kutsuttuja ääniratoja. Joten ei ole yllättävää, että kokki Klaus käyttää myös saaren kuuluisaa maustetta rantabuffetissaan. Mausteseos on eri koostumuksessa ja sitä voidaan ostaa valmiina. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa ne itse:

• 2 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl sokeria, timjamia, suolaa
• 1 ½ tl maustepippuria
• 1 tl kutakin paprikaa, chilihiutaleita
• Jokainen ½ tl kanelia, mustapippuria, valkosipulia

Seosta voidaan käyttää mausteena tai öljyn kanssa ja ripa limemehua marinaadina. Tämä on liha (yleensä kana), joka hierotaan ja grillitetään. Jerk Chicken maistuu parhaiten, jos annat maustemarinidin useita tunteja.

Mitä ei saa puuttua Jamaikan keittiöstä?

Tietysti erikoisuuden ei pitäisi puuttua jamaikalaisesta ruokasta: oman rommin. Jamaikan asukkaat ovat erityisen ylpeitä heistä - ja ovat siksi erityisen ihastuneita luomaan väkevän alkoholijuoman perusteella yllättävää juomaa.

Baarimikkona työskentelevä Delmero paljastaa kerran salaisuuden reseptinsä ", koska rommia ei ehkä puuttu Jamaikan keittiötä koskevasta artikkelista!":

Huomenta kunniaa à la Delmero

ainesosat:

• 3 cl Jamaikan rommia
• 3 cl kookoslikööriä
• 1, 5 cl kirsikkalikööriä
• 1, 5 cl kolminkertainen sek
• Kotitekoinen limonadi -> vesi, lime / sitruunamehu, ruokosokeri haluttaessa
• jääkuutioita

Muuten, Jamaikan cocktaileja voi myös tilata "To Go". Koska viimeistään kun kuljettaja rohkaisee ottamaan vain tervehdysjuomaa autoon, saarien motto tulee selväksi: "Olet Jamaikassa - rikko sääntöjä, nauti itsestäsi!".

Kaipaatko mitään saksalaisena, jos asut Karibialla?

Se on kysymys, joka kokki Klausin on esitettävä lopussa. Hän ajattelee. Sitten tulee vastaus, kun huomaat, että Bayerissa on vielä pala kotia: "Hyvä vehnäolut!" No, jos siinä kaikki.

(Ww4)