Kuva: RFF
Pääsiäisen reseptit
Täytetyt munat ovat klassisia pääsiäispäivinä. Mutta myös aamiaisbuffetissa tai jokaisessa piknikkorissa ne näyttävät hyvältä.
Täytettyjen munien suosituin vaihtoehto on venäläiset munat. Keitetty munankeltuainen sekoitetaan majoneesin kanssa ja injektoidaan sitten onttoihin muniin. Pakollinen kaikille perinnetietoisille asiantuntijoille! Hienoa on, että täytetyt munat voidaan valmistaa erittäin hyvin. Keitä tuoreet munat, kuori ja puolita ne. Ja käännä munankeltuainen herkulliseksi kermaksi.
Ole täynnä munia koskevan reseptin inspiraatiota ja luo omia herkkujasi. Täytä munasi kermajuustolla tai majoneesilla ja hienosta kerma tonnikalalla ja oliiveilla. Näin maistuu pääsiäisen onnea!
Täytetyt munat wasabilla ja savustetulla lohella mangetout- ja pippurisalaattilla
Ainesosat (4 henkilöä)
6 munaa, 250 g mangopalkoa, 2 pientä keltaista paprikaa, 5 rkl valkoviinietikkaa, 1/2 tl sinappia, 1/2 tl hunajaa, 4 rkl öljyä, suolaa, pippuria, 50 g salaattikermaa, 2-3 tl wasabi-tahnaa, 2 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä, 35 grammaa retiisiä ituja, 200 grammaa viipaloitua savulohta
valmistelu
1. Keitä munia kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia. Pese käsikirja ja leikkaa diagonaalisesti suikaleiksi. Neljännes paprikat, puhdista ne, pese ja leikkaa ne kaistaleiksi kulmaan. Sekoita etikka, sinappi ja hunaja. Vatkaa öljyyn, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita mangetout, pippuri ja vinaigrette.
2. Valuta munat, sammuta ja kuori. Puoli munat, poista munankeltuainen. Vatkaa keltuaiset, salaattikerma ja wasabi tasaiseksi ja mausta suolalla. Täytä munapuoli tl kermaa.
3. Paahda seesami pannulla ilman rasvaa, poista. Nosta retiisikaali ja seesaminsiemenet salaatin alle. Järjestä lohi, salaatti ja muna puolikkaat lautaselle ja tarjoile.
Täytetyt munat katkarapuja
Ainesosat (4 henkilöä)
4 munaa, 12 keitetyt katkarapuja, 1 ruohosipulia, 100 g salaattimajoneesia, suolaa, pippuria
valmistelu
1. Keitä munia kovasti noin 10 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Ravista kylmässä vedessä ja kuori. Katkarapu katkarapuja pieniksi kuutioiksi. Pese ruohosipuli, ravista kuivaksi ja leikkaa pieniksi rulliksi, paitsi koristeeksi.
2. Puolita munat ja poista keltuaiset. 2 Mashi munankeltuaiset haarukalla ja sekoita majoneesin, ruohosipulin ja katkarapujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä munapuolikkaat seoksella. 2 Raasta munankeltuaiset hienoksi ja ripottele täytetyt munat. Koristele ruohosipulilla.
Puoliksi täytetyt munat
Ainesosat (8 henkilöä)
12 munaa, 50 g keskikokoista sinappia, 75 g majoneesia, muutama tippa Worcesterhiresaucea, suolaa, pippuria, 4 viipaletta (noin 14 g kumpaakin) lohi kinkkua, 1/2 krassipetiä, 100 g taimenkaviaaria
valmistelu
1. Keitä munia kiehuvassa vedessä noin 9 minuuttia. Valuta, sammuta ja kuori kuori. Anna munien jäähtyä. Sitten munat puolitetaan. Poista keltuaiset varovasti. Laita kulhoon, murskaa haarukalla.
2. Sekoita sinappi, majoneesi ja Worcestershire-kastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä munankeltuainen kerma tasaisesti munavalkuaisten kouruihin teelusikalla.
3. Kinkkuviipaleet puolitetaan. Leikkaa krassi sängystä. Järjestä munapuolikkaat halutulla tavalla krassilla, kinkulla tai taimenkaviaarilla.
Täytetty pääsiäismuna maissisalaatti, nasturtium ja puutarha retiisi
Ainesosat (4 henkilöä)
4 munaa, 1/4 keltaista ja punaista paprikaa, 1 tomaatti, 1 pieni kevätsipuli, 2 rkl valkoviinietikkaa, 4 rkl oliiviöljyä, 5 rkl appelsiinimehua, suolaa, pippuria, 4 persiljavarret, 3 villin valkosipulin lehtiä, 1/4 nippu ruohosipulia, 150 g kaksikerroksista kermajuustoa, 1 rkl pehmeää voita, 100 g karitsasalaattia, 4 retiisiä, koristeeksi tarkoitetut nenäkerhot, 1 kertakäyttöinen leivonnaispussi
valmistelu
1. Keitä munia kiehuvassa vedessä noin 8 minuuttia. Poista, sammuta kylmällä vedellä, kuori ja anna jäähtyä.
2. Puhdista paprikat, pese, neljännes ja kuori kuori kuorimella. Leikkaa pippurin liha hienoiksi kuutioiksi. Lisää tomaatti lyhyesti kiehuvaan veteen, poista, sammuta kylmä ja kuori iho. Neljännesosa tomaatti, poista sydän. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Puhdista ja pese kevätsipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Sekoita etikka, öljy, appelsiinimehu, paprika, kuutioiksi tomaatit ja kevätsipulirenkaat. Mausta suolalla ja pippurilla, laita sivuun ja anna seistä.
3. Pese yrtit, ravista kuivaksi ja hienonna. Puoli munat pituussuunnassa, liuosta keltuainen varovasti ja huuhtele munapuoli kylmällä vedellä. Sekoita keltuainen, kermajuusto ja voi-kermainen käsisekoittimen vispille. Sekoita yrtit, mausta suolalla ja pippurilla. Jätä vaniljakastike hetkeksi kylmäksi.
4. Puhdista salaatti, pese ja valuta hyvin. Puhdista retiisit, pese ja leikkaa ohuiksi kyniksi. Täytä muna vaniljakastike putkikassiin ja täytä munapuolikkaat sillä. Järjestä salaatti retiisillä lautasille. Aseta yksi täytetty muna keskelle ja tiivistä vinaigrettellä. Koristele krassi kukilla.
Täytetyt munat rapulihalla
Ainesosat (4 henkilöä)
4 munaa, 1/2 nippua chervilä, 50 g rapu lihaa (tina), 60 g vuohen kermajuustoa, 2 rkl oliiviöljyä, suolaa, pippuria
valmistelu
1. Kaada munat kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia. Pese korilli, ravista kuivaksi ja pilota karkeasti kolmen varren lehdet. Valuta rapuliha ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Valuta munat, sammuta kylmä vesi ja kuori. Leikkaa munien ylempi kolmasosa. Poista keltuaiset varovasti munavalkuaisista. keltuainen haarukalla. Lisää kermajuusto, chervil, rapuliha ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Aseta munat munakuppiin ja täytä krabmeaseoksella. Laita munakakut takaisin päälle, koristele kervelillä ja jäähdytä, kunnes ne tarjoillaan.
Täytetyt munat kermajuustolla
Ainesosat (10 henkilöä)
10 munaa, 6 rkl kuivattuja mustan teen lehtiä, 1 tähti-aniksia, 2 rkl soijakastike, 5-6 persiljavarret, 2 rkl öljyä, 1 nippu ruohosipulia, 400 grammaa tuplakermajuustoa, 5 kaprista
valmistelu
1. Keitä munia kiehuvassa vedessä noin 8 minuuttia. Sillä välin keitetään 2 litraa vettä. Lisää teelehdet, tähtianisi ja soijakastike ja hauta 2-3 minuuttia. Valuta munat ja laita pois kylmällä vedellä. Napauta munat ympäri työtasoa, aseta korkeaan kulhoon tai ruukkuun. Kaada munat kiehuvan teepuolen päälle ja infusoi vähintään 3 tuntia.
2. Pese persilja, ravista sitä kuivaksi, kuori lehdet ja pilota se karkeasti. Mash persilja, öljy ja 2-3 ruokalusikallista vettä yleisessä murskaimessa. Pese ruohosipuli, ravista kuivaksi, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Puoli munat, poista keltuaiset. Sekoita persiljapree, kermajuusto ja 3/4 ruohosipulia, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Leikkaa varsi lyhyemmäksi kaproni-omenoista, neljätä omenat. Laita kermajuusto putkikassiin, jossa on tähtitiiviste, suihkuta munapuolikoihin, koristele kapriksilla, ripottele ruohosipulilla ja järjestä lautasille.
Kaksi täytettyä munaa
Ainesosat (4 henkilöä)
6 munaa, 30 g paahdettua maapähkinäydintä, 50 g salaattimajoneesia, 20 g pehmeää voita, suolaa, pippuria, curryjauhetta, 100 g lohenfilettä, 75 g savulohta, 5 varret ruohosipulia, 1 tl sitruunamehua, 2 rkl cremefraasi, 2 tl taimenkaviaaria
valmistelu
^. Keitä munia kiehuvassa vedessä 7-8 minuuttia. Sillä välin maapähkinät pilkoi. Valuta munat, sammuta, kuori kuori. Puoli munat pituussuunnassa. Poista munankeltuainen varovasti.
2. Kuljeta currymunat 9 puolikkaan munankeltuaista seulan läpi kulhoon. Sekoita majoneesi ja pehmeä voi. Mausta suolalla, pippurilla ja currylla. Täytä munakerma putkipussiin tähtimuodolla ja suihkuta 6 munapuoliskoon. Ripottele maapähkinöillä.
3. Punaista noppaa tuoretta ja savustettua lohta munille lohi-tartarilla. Pese ruohosipuli, pat kuivaa ja leikkaa ohuiksi rulliksi. Sekoita lohi ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä tara jäljellä oleviin munapuolikoihin. Leikkaa puolitetut munankeltuaiset uudelleen kahtia ja aseta päälle. Koristele crème fraîche ja kaviaari ja ripottele ruohosipulia.
