Kuva: GU / René Riis
Vegaanireseptit
Avaamme vihannesleipomon ja tarjoamme vegaanikakkuja, piirakoita ja monia pieniä herkkuja - iltapäiväkahville tai aamiaisbuffetille aamulla.
Etkö käytä voita, munia ja maitoa? Monille kuvittelematon! On sääli - koska vegaaniruoka tarjoaa niin paljon enemmän kuin aiemmin tiedettiin. Esimerkiksi vegaanikakkureseptit - ihanan makea ja ihanan kermainen. Nicole Just vaihtaa eläinperäiset ainesosat kasviperäisiin tuotteisiin ja kirjoittaa herkullisia herkkuja, kuten tummaa suklaata, soijakurkkua ja kookosmaitoa ostoslistansa kärkeen.
Vegaanikakun leipominen ei ole monimutkaista eikä maistu vähemmän herkulliselta kuin suosittu vastine. Haluatpa leipoa upeita koruja tai pieniä syntejä - tee joka sunnuntai sunnuntaina!
La Veganista-leipomien vegaanireseptit vakuuttavat paitsi vegaanisia makeisia, myös niitä, jotka haluavat nauttia ehdoitta - ilman katumusta.
Kolme vegaanikakkureseptiä
Suklaamoussea-VUSTUSTEN
Ainesosat (26er jousimuoto, 16 kpl)
Taikina: 250 g vehnäjauhoja, 150 g sokeria, 20 g kaakaojauhetta, 1/2 tl bourbon-vaniljajauhetta, 1 ripaus suolaa, 1 tl leivinjauhetta, 120 ml neutraalia kasviöljyä
Täyte: 250 g kermakermaa (katso alla), 120 g tummaa suklaata
Lisäksi: muodon kannalta neutraali kasviöljy, 1 putkikassi, jossa suuri täplä, 10 g tummaa suklaata
valmistelu
1. Valmista kermavoide hyvissä ajoin ennen leipomista ja jäähdytä vähintään 5 tuntia tai yön yli.
2. Voitele jousimuoto leivontapäivänä. Sekoita taikina varten kaikki kuivat ainesosat, lisää sitten öljy ja 4 rkl jääkylmää vettä ja vaivaa nopeasti kaikki taikinaksi käsin. Paina taikina muottiin muodostaen noin 3 cm korkea reuna. Pane pohja muotilla jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
3. Kuumenna uuni 180 °: seen. Hienonna suklaa hienosti täytteenä. Kumoaa siitä 1 kasattavaa rkl, sulata loput vesihauteeseen ja anna sen jäähtyä uudelleen. Nosta sulanut ja hienonnettu suklaa kermaisen kerman alla ja jäähdytä suklaavoide käytöstä asti.
4. Lävistä taikinapohja useita kertoja haarukalla ja paista kuumassa uunissa (keskellä) 16-18 minuutissa kullanruskeana. Poista torttu, anna jäähtyä ja poista muotista.
5. Levitä kaksi kolmasosaa suklaakermasta maahan. Kaada loput kerma starttipussiin ja koristele torttu 16 suklaapussilla. Kuori suklaasta hienot palat kuorimisaineella ja ripottele torttua siihen.
Vegaaninen kermavoide
Ainesosat (500 g)
500 ml kylmää vaahdotettua kasviskermaa, 1-1 / 2 tl agaria, 1 / 2-1 tl nuolenjuurtärkkelystä, 1/2 tl bourbon-vaniljajauhetta
valmistelu
1. Pane tapiokatärkkelys ja johanneksenleipäpuun tai guar-kumit kulhoon ja sekoita. Lisää 120 ml vettä ja sekoita seos käsimikserin vispilällä ensin alhaisella nopeudella, sitten sekoita noin 5 minuuttia korkealla tasolla. Suorita pyöreät liikkeet kulhoon käsimikserillä työskennelläksesi mahdollisimman paljon ilmassa.
2. Kun massa on tullut paljon löysämmäksi ja vetää narut, lisää kylmä kerma ja avaa sitä uudelleen 5 minuutin ajan. Massa olisi pitänyt olla paljon ilmakehäisempi ja tilavampi.
PUMPKIN (PERUSKUVA)
Ainesosat (26er Springform tai 30 cookies)
300 g vehnäjauhoa tai spelttijauhoa, 100 g sokeria, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl leivinjauhetta, 200 g jäädytettyä tai erittäin kylmää margariinia
Lisäksi: vehnä tai spelttijauhot jalostukseen, margariini muottiin tai leivinpaperi ohutlevyyn
valmistelu
1. Sekoita taikinan kuivia aineosia kulhoon. Raasta jäädytetty margariini raakavihannesraastimessa jauhojen päällä (tai kaada kylmä margariini pieniksi hiutaleiksi) ja sekoita kaikki käsisekoittimen taikinakoukkuilla tai käsin hienoiksi murumiksi.
2. Lisää vähitellen 3-4 ruokalusikallista jääkylmää vettä sekoittaen, kunnes murut muuttuvat suuremmiksi rypisteiksi. Vaivaa nopeasti kaikki kädet, muotoile taikina palloksi, paina litteäksi ja kääri uuteen pitoon kalvoon, anna jäähtyä 30 minuutin ajan. Käsittele sitten leivonnaiset reseptin mukaisesti.
3. Esilämmitä torttuastia varten uuni 180 °: seen ja rasvaa jousi- tai torttuastina (Ø 26-28 cm). Rullaa taikina kahden kiinni olevaan kalvokerroksen väliin tai pienelle määrälle jauhoa, noin 1 cm paksu, ja aseta jousimuottipannuun ja muodosta tasainen, noin 4 cm korkea reuna. Lävistä pohja haarukalla useita kertoja ja paista uunissa (keskellä) noin 25 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea. Tee valmis valkosipuli muhennos, anna sen jäähtyä ja peitä esimerkiksi hedelmillä (esimerkiksi marjoilla).
4. Kuumenna uuni 220 °: seen yksinkertaisilla murokekseillä. Rullaa taikina kahden kerroksen väliin tuoretta pidätyskalvoa tai pienille n. 0, 5 cm paksuille jauhoille ja leikkaa noin 30 evästettä (Ø n. 5 cm). Aseta evästeet leivinpaperille ja leivinpaperille ja paista 7-10 minuuttia uunissa (keskellä), poista ja anna jäähtyä vaijeritelineellä.
DANUBE-CUPCAKES RASPBERRISSA
Ainesosat (1 muffinssinat, 12 cupcakes)
Taikina: 150 g vadelmia (tuoreita tai jäädytettyjä), 300 g vehnäjauhoja tai spelttijauhoja, 100 g sokeria, 2 tl soodaa, 1/2 tl bourbon-vaniljajauhetta, 1 ripaus suolaa, 2 tl omena- tai valkoviinietikkaa, 80 ml neutraalia kasviöljyä, 300 ml kuohuvettä, 20 g kaakaojauhetta
Kuorruttamiseen: 180 g pehmeää margariinia, 210 g jauhesokeria, 1 tl bourbon-vaniljajauhetta, 60 g maissitärkkelystä, 1 1/2 tl kasvimaitoa *, 1 kasatettu EL-kaakaojauhe
Lisäksi: margariini muffinialustalle tai 12 paperikuppia, 1 putkikassi, jossa suuri tähtiholkki
valmistelu
1. Kuumenna uuni 180 °: seen. Voitele muf-arkin arkut tai laita paperilokerot sisälle.
2. Valitse taikinaksi tuoreita vadelmia, pese tarvittaessa kevyesti seisovassa vedessä ja anna valua hyvin. Valuta TC-vadelmat.
3. Sekoita kuiva taikinan aineosat ja lisää kostutettu (paitsi vadelmat). Sekoita kaikki sekoituslusikalla tai käsisekoittimen vispilällä nopeasti taikinaksi. Levitä puolet siitä muffini-tina -aukkoihin. Sekoita jäljellä oleva taikina kaakaojauheen kanssa ja levitä kevyelle taikinalle.
4. Laita 3-4 vadelmaa jokaiseen taikinaosuuteen ja paina kevyesti. Paista cupcakes-uunissa (pohjassa) 26–28 minuuttia, kunnes enää taikina ei tartu puiseen tikkuun. Poista valmiin cupcakes uunista ja anna jäähtyä kakku telineellä.
5. Lisäämistä varten sekoita margariini käsimikserin vispilällä alimmalla tasolla. Lisää jauhettu sokeri, vanilja ja tärkkelys margariiniin ja sekoita kaikki keskenään. Sekoita 1/2 tl kasvimaitoa. Jos massa on edelleen murena, sekoita vielä 1/2 tl. Tee seos korkeimmalla tasolla noin 30 sekunnin ajan. Poista puoli kermasta ja sekoita tasaiseksi kaakaojauheen ja vielä 1 tl kasvimaitoa kanssa.
6. Täytä tumma ja vaalea kerma vierekkäin putkipussiin, jossa on suuri tähtiputki. Laita suihkepussi lasiin ja jääkaappiin 1 tunti.
7. Suihkuta tuffia kaksiväristä kermaa jokaiselle cupcakelle juuri ennen tarjoilua.
Lisää vegaanileivontareseptejä? Ei hätää! Hienoimpia herkkuja, joissa ei ole eläinperäisiä ainesosia. Meillä on Nicole Justin kirja "La Veganista leipoo: kakku ja paljon muuta ilman mitään eläintä - herkullisia reseptejä makeasta lämpimään" . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, 16, 99 €).
