Kuva: RFF
Ohjeet kuviin
Kermaiset kakut tai hienot jälkiruoat: Gelatiini on olennainen osa monia ainesosaluetteloita. Näytämme sinulle askel askeleelta, kuinka käyttää gelatiinia oikein.
Rakastat panna cottaa , baijerilaista kermaa ja kaikenlaisia kermajälkiruokia? Mutta et ole edes edes uskaltanut tehdä niin, koska olet tasa-arvoinen gelatiinin kanssa? Erinomainen! Itse asiassa gelatiini on säästävä seuralainen - jos noudatat muutamia pieniä sääntöjä.
Tärkein asia etukäteen
Pint nestemäistä tulee 1 paketti gelatiinilehtiä (6 lehteä), valinnaisesti 1 paketti jauhettua gelatiiniä.
Jos gelatiiniä käytetään tuoreiden ananasten, kiivien, viikunoiden tai papaijoiden kanssa, se menettää hyytelöintivoimansa. Jos hedelmät on aikaisemmin lämmitetty, ne voidaan helposti käsitellä.
Gelatiini on käsiteltävä nopeasti liotuksen jälkeen. Jos odotat liian kauan, geeliytyvät ominaisuutesi menetetään.
Gelatiiniä ei tule koskaan keittää! Se sietää vain kylmiä ja haaleita lämpötiloja.
Jos haaleaa ja nestemäistä liivatetta lisätään heti kylmään kermaan, vaarana on luhkut. Säädä lämpötilat aina ensin.
Syöttekö kasvissyöjää vai vegaania? Ei hätää! Gelatiinille on näitä yrttivaihtoehtoja.
1. Aseta gelatiini lehti kylmään veteen ja anna liota 5-10 minuutin ajan . Tärkeää: Anna lehtien turvota aina erikseen . Muuten tapahtuu nopeasti, että lehdet tarttuvat toisiinsa tai eivät ole turvonneet kunnolla.
2. Paina turvonneet lehdet ulos kädet .
3. Valmista kylmä kerma, liuota liotetut ja puristetut gelatiinilehdet sekoittaen ja heikossa lämpötilassa . Varoitus !!! Jos lämpötila on liian korkea, lehtigelatiini menettää geeliytymisvoimansa.
Jos tarvitset gelatiinia kuumalle nesteelle, liotettua ja puristettua kermaa voidaan sekoittaa suoraan nesteen alla.
4. Kuinka välttää kokkareita! Lisää 1-2 ruokalusikallista kylmää kermaa haaleaan ja nestemäiseen gelatiiniin ja sekoita yhdessä.
5. Kun olet säätänyt kahden nesteen lämpötilaa, voit lisätä gelatiinimassan jäljellä olevaan kermaan sekoittaen .
6. Jäähdytä kermaa, kunnes massa alkaa geeliytyä. Nyt voit jatkaa reseptin mukaan. Gelatiinin kovettuminen voi kestää 4–6 tuntia, joskus pidempään. Jäähdytä kakku tai jälkiruoka aina yön yli varotoimenpiteinä.
