Kuva: RFF
Mallorcan mantelikakku
Kakku ilman jauhoja ja rasvaa? Kyllä kiitos! Espanjalainen klassinen mantelikakku ilman jauhoja maistuu kesältä, rannalta ja auringosta.
Tänään hemmottelemme itseämme aurinkoisella hengityksellä ja odotamme mantelikakkua ilman jauhoja - mallorcalaista herkkua.
Suosikkikesäriemme: mehukas, hieman sitruunainen makukakku. Ja kaikki ilman jauhoja. Unelmoimme Mallorcan satamasta ja nautimme vähän espanjalaisesta joie de vivrestä, ehkä jopa toisesta ja kolmannesta ... Hienoa: Mantelikakku ilman jauhoja on mehukas useita päiviä - ainakin teoreettisesti. Sitten käytännössä hän on jo auffuttert muutaman tunnin kuluttua.
Olemme tehneet espanjalaisesta klassikasta Gató de almendra oman kesän herkullisuuden ja hienostaneet sitä hienolla kermalla ja hedelmällisellä päällysteellä - mantelikakku par excellence.
Mantelikakku ilman jauhoja
Ainesosat (16 kpl)
8 munaa, 1 paketti Bourbon-vaniljasokeria, 300 g + 2 rkl sokeria, 1 ripaus suolaa, 300 g jauhettua mantelia (ihovapaa), raastettu astia, jossa on 1 orgaanista sitruunaa ja 1 orgaanista appelsiinia, 250 g mascarponea, 250 g ohutta juustojuustoa, 1 lasi (720 ml) kirsikoita, 35 g maissitärkkelystä, mahdollisesti minttu koristeeksi, rasva muotille, alumiinifolio
valmistelu
1. Erota munat, lyö munavalkuaiset suuressa sekoitusastiassa sekoittimen vispilä, kunnes jäykät, ja aseta se kylmään paikkaan. Vatkaa munankeltuaiset, vaniljasokeri, 250 g sokeria ja suola kevyesti käsisekoittimen vispilällä. Sekoita mantelit, sitruuna ja appelsiininkuori. Taita munavalkuaiset varovasti annoksittain.
2. Voitele jousimuoto (26 cm Ø). Täytä seos, tasoita se ja paista esilämmitetyssä uunissa (sähköhella: 175 ° C / kiertoilma: 150 ° C / kaasu: katso valmistaja) 45-50 minuutin ajan. suunnilleen Peitä kakku kalvolla 12 minuuttia ennen paistoajan päättymistä.
3. Poista uunista, aseta vaijeritelineelle ja anna jäähtyä. Poista muotista, laita keittolevylle. Laita kakkurengas ympäri ja sulje. Tasoita mascarpone, tuppi ja 50 g sokeria käsisekoittimen vispilla. Levitä tasaisesti kakkuun. suunnilleen Jääkaapissa 30 minuuttia.
4. Kaada kirsikat seulaan ja valuta hyvin. Kerää kirsikkamehu, lisää siihen 500 ml vettä. Poista siitä 4-5 rkl, sekoita, kunnes tasainen tärkkelyksen kanssa. Lisää jäljellä oleva neste ja 2 rkl sokeria kattilaan, sekoita lisätty tärkkelys. Sekoita noin 1 minuutin ajan sekoittaen. Poista se lämmöltä ja taita kirsikat varovasti.
5. Anna jäähtyä 3-4 minuutin ajan sekoittaen useita kertoja. Levitä varovasti mascarpone-kermalle. Pidä kakku kylmässä noin 1 1/2 tuntia. Löysää kakkurengasta. Leikkaa kakku paloiksi ja koristele mintulla haluttaessa.
