Suositeltava, 2024

Toimituksen Valinta

Makaronit kuin leipomosta

Macarons: Reseptit ja vinkit

Makaronit loihduttavat ripauksen Pariisin levyillemme: sokerimakea, motley Basiergebäck on kauan valloittanut sydämemme! Tie valmiiseen Makaroniin ei ole helppoa - siksi kerromme sinulle arvokkaita vinkkejä ja luovia reseptejä, joiden avulla itsetehtyjen makaronien, kuten leivonnaisten, ei tarvitse olla unelma!

Makaronit kuin leipomosta
Kuva: Thinkstock

Mikään muu leivonnainen ei kutsu meitä niin helposti "Oooh!" Tai "Aaah!". Makaronit ovat uskomattoman valogeenisiä, hehkuvia ja kevyitä ja makeita! Ranskan värikkäät trendileivonnaiset voivat vaihdella maun, mielialan ja mielialan mukaan. Kesäkevyt sitruunan makaronit, väriltään keltaisia ​​puutarhajuhlia varten, karamelliväriset praline makaronit iltapäiväkahville - luovuus ei tunne rajoja, kun perusresepti on paikallaan.

Kokki ja ruokablogger Mercotte on tiivistänyt arvokkaita vinkkejä ja makeita reseptiideoita kirjassaan "Macarons made easy". Tärkeimmistä tarvittavista keittiötarvikkeista, perusainesosista ja taikinan valmistuksesta yksinkertaisiin ja edistyneisiin resepteihin: Ranskalainen nainen antaa kaikki vinkit ja vinkit, jotta kotitekoiset makaronit menestyisivät. Seuraavilla sivuilla näytämme sinulle tärkeät perusteet sekä kolme erilaista vaikeusastetta Makaronireseptia, joiden avulla voit kokeilla leivonnaisia.

kirjallisuus Vihje

Kokki- ja ruokablogger "Macarons made easy" -lehdessä Mercotte jakaa henkilökohtaisen kokemuksensa makaronien tuotannossa. Makea reseptikirja tarjoaa sekä tärkeitä vinkkejä aloittelijoille että luovia reseptiideoita edistyneille Macarons-faneille!

Mercotten teos "Macarons made easy" (AT Verlag, tilaus 15 euroa) täällä Amazon.de >>

Makaronin perusresepti ranskalaisilla marenki-aineosilla 60-70 pienelle makaronille (120-140 puolikuorta) 220 grammaa jauhemaista sokeria120 grammaa jauhettua mantelia (paista uunissa 150 asteessa 10 minuutin ajan ja anna jäähtyä) 90 grammaa varastoitunutta proteiinia (tärkeä: valmista edeltävä päivä!) Erota munankeltuaiset ja anna proteiinien saavuttaa huoneenlämpötila yön yli!) Muutama tippa sitruunamehua1 ripaus suolaa 30 grammaa sokeria (valinnaisesti sekoitettuna 1 grammaan munavalkuaista jauhetta) 1 ripaus ruokaväriä (maun ja reseptin mukaan) Tärkeitä välineitä: 2 - 4 leivinastian sekoitinta tai leikkuria sekoittimen veitsellä ja mahdollisesti hieno jauhoseulaKeittiön kone tai sähköinen käsisekoitinGram-tarkka asteikkoSuuri putkikassi, jonka sileä nokka on halkaisijaltaan 8-10 mm makaroneille ja 6-8 mm täyttölleTeigschaberMiten: Kuumenna uuni, pienet makaronit 145-155 asteeseen, suuret makaronit 160-170 asteeseen astetta. Esilämmitä tarvittaessa esilevy. Sekoita jauhettu sokeri ja jauhetut mantelit leikkurissa tai tehosekoittimessa toisella painikkeella tai pulssitoiminnolla kuumentamatta niitä. Seulota tarvittaessa. Jos jauhettu sokeri ja mantelit sekoittuvat hyvin, seosta ei tarvitse välttämättä seuloa. Vatkaa munavalkuaiset hitaasti sitruunamehun ja suolan kanssa. Kun se on vaahtoavaa, lisää sokeri useissa vaiheissa. Lisää lopuksi elintarvikeväri: Kun valmistat ruoanvalmistuslaitetta, vaihda vispilä tasaisella sekoittimella, lisää mantelijauheseos kerralla ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes muodostuu viskoosia massaa. Aseta seos 8-10 mm putkikassiin. Täytä iso läpivienti ja laita makaronit tasaisen etäisyyden päässä silikonilla tai leivinpaperilla peitetylle alustalle (mieluiten rei'itetylle levylle) Ilman aikaisempaa lepoaikaa alustan kuorittamiseksi makaronien kanssa uunissa, jos niitä käytetään esilämmitettyyn ohutlevyyn. paista 13 - 14 minuuttia pienillä makaroneilla tai muutama minuutti pidempillä isommilla. Poista makaronit, lisää paperia työpintaan, anna jäähtyä hieman ja kuori sitten leivinpaperi. Jos käytät silikonipaperia, ne irtoavat itsestään; Pergamenttipaperille tämä on kostutettava Vihje: Uusille uuneille ja hyvin toimiville kierrätystoiminnoille käytettäville uuneille ei välttämättä tarvita toista esilämmitettyä arkkia. Kaasuuuneille tai vanhemmille sähköuuneille, joissa lämmönjakelu ei enää toimi optimaalisesti, on kuitenkin erittäin suositeltavaa käyttää toista esilämmitettyä leivinastiaa.

Yksinkertainen resepti: klassiset suklaamakaronit

Ainesosat 60-70 pienelle makaronille

Katso pääresepti + 1 ripaus punaista ruokaväriä + 20 grammaa makeuttamatonta kaakaojauhetta

Täyteaineet

50 grammaa couverture (vähintään 64 prosenttia kaakaopitoisuutta) 60 grammaa täyskermaa (kermavaahto) 10 grammaa voita

Näin se toimii:

macarons:

Tee perusresepti (katso sivu 1) ranskalaisella marenkilolla, sekoittamalla kaakaojauhe manteleiden ja jauhesokerin kanssa. Tee massa käsin tai tasaisella sekoittimella keittimessä. Paistamisen jälkeen paina makaronien tasainen alapinta kevyesti peukalolla, jotta ne täyttävät paremmin.

täyte:

Sulata couverture vesihauteessa. Kaada kuuma kerma couvertureen yli kolmessa vaiheessa ja toimi hyvin taikinakaapimen kanssa, jolloin muodostuu tasainen, kiiltävä massa.

Anna massan jäähtyä 40 asteeseen, lisää sitten voi ja sekoita tasaiseksi. Anna sen jähmettyä huoneenlämpötilassa. Laita täyte putkikassiin, jossa on 6 mm: n nokka, ja täytä makaronit sillä.

vinkkejä:

Ripaus punaista ruokaväriä parantaa makaroninkuoren "suklaata ulkonäköä".

Ganachea voidaan maustaa Piment d'Espelette, kumina, anis, sahrami, korianteri, Szechuan-pippuri tai muut mausteiset maut. Jätä mausteet kuumaan kermaan ennen kaatamista couverturelle.

Valmistusaika: 30 minuuttiaKirja-aika: 13-15 minuuttia arkkia kohti

Eksoottinen resepti: Macarons kanssa Litchi Rose Tea

Ainesosat 60-70 pienelle makaronille

Katso pääresepti + 1 ripaus punaherukan ruokaväriainetta

Täyteaineet

Jo edellisenä päivänä.

40 grammaa kermavaahtoa 1 rkl litsi-ruusuteetä 50 grammaa valkoista couverturea, jossa on 35 prosentin kaakaopitoisuus3 grammaa akaasiahunajaa1 ripaus punaherukkaa, väri 75 grammaa kermavaahtoa, kylmä

Näin se toimii:

macarons:

Paista makaronit perusreseptin mukaan (katso sivu 1). Lisää ripaus punaherukkapunaista massaan. Paistamisen jälkeen paina makaronien tasainen alapinta kevyesti peukalolla, jotta ne täyttävät paremmin.

täyte:

Kuumenna ensimmäinen kerman erä (40 grammaa) ja jätä keittiotee 10 minuutiksi. Siivilöi ja mittaa siitä 25 grammaa.

Sulata couverture vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, kuumenna maustettu kerma yhdessä hunajan kanssa. Lisää ruokaväri.

Kaada kuuma kermaseos kolmessa vaiheessa couvertureen yli ja sekoita taikinakaavinta, kunnes saadaan kiiltävä, sileä massa.

Sekoita toinen kerman annos (75 grammaa) (käytä tarvittaessa käsisekoitinta, älä sekoita mihinkään ilmaan). Jäähdytä vähintään kolme tuntia tai mieluiten yön yli.

Seuraavana päivänä lyö kermaseosta sähköisellä käsisekoittimella, kunnes jäykkä. Kaada putkistopussiin, jossa on 6 mm: n nokka, ja täytä heti makaronit sillä.

vinkkejä:

Ruokavärin ilmoitettu annos on vain ohjeellinen ja sitä voidaan säätää halutun värivoimakkuuden mukaan.

Näitä makaroneja ei voida kuluttaa heti paistamisen jälkeen. Sinun täytyy levätä jääkaapissa vähintään yhden yön. Älä peitä makaroneja, jotta ne eivät kastu ja pysyvät tukevina. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja poista 30 minuuttia ennen kulutusta.

On monia erilaisia ​​maustettuja teitä. Tämän reseptin avulla voit tehdä makaroneja suosikkimakuasi mukaan.

Valmistusaika: 15 minuuttia edeltävänä päivänä, 20 minuuttia paistamispäivänäTakaisin aika: 13-15 minuuttia arkkia kohti

Hienostunut resepti: Crunchy Praliné Macarons

Ainesosat 60-70 pienelle makaronille

Katso perusresepti + jotkut ruskeat ruoan värjäykset + mureat murut

Raaka-aineen rapea praline massa (täyttö 1)

20 grammaa tummaa couverturea, jossa on 70 prosentin kaakaopitoisuus, 50 grammaa Pralinémass40 grammaa lonkeromppuja

Ainesosat guanaja ganachelle (täyttö 2)

50 grammaa tummaa couverture 70-prosenttista kaakaopitoisuutta 50 grammaa kermavaahtoa 4 grammaa hunajaa 4 grammaa voita, pehmeä

Näin se toimii:

macarons:

Paista makaronit perusreseptin mukaan (katso sivu 1). Lisää vähän ruskeaa elintarvikeväriä. Ripottele Macaron-kuoret muruksilla ennen paistamista. Paistamisen jälkeen paina makaronien tasainen alapinta kevyesti peukalolla, jotta ne täyttävät paremmin.

Rapea suklaamassa (täyttö 1):

Sulata couverture vesihauteessa. Lisää praline-seos, sekoita hyvin lastalla ja taita sitten murut.

Levitä seos silikoni- tai leivinpaperille, peitä toisella kerroksella silikonia tai leivinpaperia ja levitä tasaisesti rullan kanssa. Juuttunut jääkaappiin.

Pistä pienet viipaleet ja jähmettyneestä massasta Macaron-kulhojen evästeleikkurilla ja säilytä ilmatiiviissä laatikossa.

Guanaja ganache (täyttö 2):

Couverture vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Keitä kerma hunajalla hetkeksi.

Kaada kuuma kermaseos kolmessa vaiheessa couvertureen yli ja sekoita taikinakaavinta, kunnes saadaan kiiltävä, sileä massa. Anna sen jäähtyä noin 40 asteeseen.

Sekoita pehmeä voi jäähdytetyn seoksen alle. Peitä nämä suoraan tarttuvalla kalvolla ja anna jähmettyä huoneenlämpötilassa.

viimeistely:

Kaada suklaa ganache putkikassiin ja suodata jäähdytetyt makaronit. Aseta rapea praline viipale jokaiselle ja laita makaronit yhteen. Varastoi jääkaapissa.

vinkkejä:

Nämä makaronit voidaan myös valmistaa ilman elintarvikeväriaineita. Ripottele tällöin murut ja kaakaojauhe ennen leipomista.

Rapeinen pralsiini voidaan helposti valmistaa edellisenä päivänä.

Valmistusaika: 30 minuuttiaKirja-aika: 13-15 minuuttia arkkia kohti

Suosittu Luokat

Top