Kuva: RFF
Joulu karppi
Karppi , taimen ja char - näillä paikallisilla lajikkeilla olet aivan oikeassa. Varsinkin karpin iso näyttely on jouluna . Mitä etsiä ostaessasi kalaa ja miten valmistaa se oikein.
Taimen: Heijastava pääruoka
Mistä maistuu: Tällä herkällä kalalla on hieno, herkkä pähkinäinen, proteiinirikas ja suhteellisen vähärasvainen liha. Saksassa etenkin kirjolohta ostetaan ja tarjoillaan jouluksi.
Taimenen valmistelu: Klassikot ovat savustetut taimenet, keitetyt kalat "taimensinisinä" ja paahdetut "taimen Müllerin". Tässä koko kala käännetään iholla jauhoina ja paistetaan ensin rapeaksi voitahnaksi ja pyöristetään voilla. Grilli tai paista taimen kokonaisuudessaan.
Hyvä tietää: Kirjolohi oli kotoisin Pohjois-Amerikan rannikolta. 1800-luvun puolivälistä lähtien niitä on kasvatettu makeanveden lammikoissamme ruokakaloina. Kilo maksaa 10–13 euroa.
Arktinen char: runo voissa
Näin se maistuu: Hiili on hienointa kaikista makean veden kaloista. Sen liha on vaaleanpunaista, erittäin vähärasvainen ja kiinteä. Maku on miellyttävän pähkinäinen.
Ruoanvalmistelu : Tässä tapauksessa purotaimenta käytetään ruoan valmistukseen. Tällä lajilla on erittäin hieno maku ja se voidaan paistaa voissa, kiehua ja salametsässä. Myös savustettu, se on ilo.
Hyvä tietää: Char on lohiperheen jäsen. Alun perin se on peräisin pohjoisen jäämeren rannikkovesistä ja sivujoista. Villi kiinni, hän on kuitenkin erittäin kallis. Siksi hänet kasvatetaan pääasiassa vesiviljelyssä - ja sitten hänelle tarjotaan hinta noin 18 euroa kilolta. Kuten kaikilla kaloillakin, tarkkaile selkeitä ja kirkkaita silmiä ja kirkkaan punaisia kudoksia - niin se on raikas.
Karppi: Maukas perinne
Näin maistuu: Alkuperäisesti Aasiasta makeanveden kala on suosittu juhlallinen ruokalaji. Hänellä on erittäin ravitseva ja runsas liha, mutta siinä on erittäin vähän rasvaa. Laajasti käytetty on peilikarppa.
Karpin valmistelu : Itä-Euroopassa on jouluna perinteisesti "karpin sininen". Mutta myös tässä maassa kokkii tätä ruokaa. Tätä varten sinun on erotettava karppi varovasti etkä irtoa. Siten sinistä väriä tarjoava limakerros ei tuhoudu. Kalakaupan aikana sinun tulisi valita alle kahden kilogramman eläimet.
Hyvä tietää: Koska karpia kasvatetaan vesiviljelyssä, ne eivät ole uhanalaisia kalalajeja ja ne voidaan syödä puhtaalla omatunnolla. Kylmällä vuodenaikana karppi maistuu parhaiten - tästä joulun perinne. Hinta on noin 12 euroa kilolta.
