RuokavalioUusi vihannekset

• 2013

1. Kasvisruokavalio
2. kasvissyöjä
3. Kasvissyöjät elävät pidempään
4. Pääsiäisen luopuminen terveydestä
5. Klassinen: tofu
6. Ammunta tähti: Tempeh
7. Mahtava: Seitan
8. Ostoksia ja nauttia kasvisruokaa
9. vegaani
10. Vielä yksi askel eteenpäin
11. Sinun ei tarvitse nälkää
12. Vegaanivaihtoehdot
13. Ravintolat ja kaupat
14. Osa-aika Kasvis
15. Vain kolme päivää kuukaudessa

Kasvisruokavalio

Kaikkien skandaalien jälkeen on hyviä syitä tehdä ilman lihaa. Sinun ei tarvitse tulla radikaalia kasvissyöjää tai vegaania - jopa kaksi päivää viikossa ilman eläintuotteita aiheuttaa paljon.

kasvissyöjä

Melkein kaksi vuotta sitten Freie Universität (FU) Berliinin ensimmäinen vihreä kahvila "Veggie Nº 1" avasi ovensa. "Joka päivä täällä ruokitaan 1 000 ihmistä. Ensimmäisenä vuonna oli vielä 400 ateriaa päivässä - kasvu puhuu puolestaan ​​", sanoo Gabriele Pflug Berliinin Studentenwerkista. Myös ravintolan Freiburgin opiskelijat ovat joka torstai motto "ateria kasvissyöjä" alle keitetyt. Ja Pumassa on kahvilassa vain maanantaina lihattomia ruokia. Urheiluvälineiden valmistaja on hyväksynyt "Meat Free Monday" -kampanjan, jonka ovat kirjoittaneet Paul McCartney ja hänen tyttärensä.

Ei kysymys: kasvissyöjä on täysin trendikäs. Mutta ei vain Vöner (vegaani kebabille) tai kasvishampurilainen, jolla on suuret vihanneksilla täydet pikaruokaketjut, eivät kukoista. Jopa Euroopan huippukokit, kuten Tim Mälzer, Matt Wilkinson ja Alain Ducasse, luovat terveellisiä tähtiä vihanneksia.

Kasvissyöjät elävät pidempään

Ja jos pidät maanläheisestä kotiruoanlaitosta, löydät lukuisista vihanneskeittokirjoista runsaasti ehdotuksia siitä, kuinka valmistaa ruladia, šnitselejä tai pannukakkuja kasvipohjaisista korvikkeista. Saksan kasvissyöjäliiton (VEBU) viimeisimpien tietojen mukaan noin kuusi miljoonaa ihmistä ruokkii lihattomasti, 600 000 heistä on vegaanisia. Kasvissyöjien ja vegaanien määrä on kasvanut viimeisen viiden vuoden aikana vähintään kymmenen prosenttia vuodessa.

Ja kasviksen elämäntapa on aina terveellinen, koska kasvissyöjien elinajanodote on huomattavasti pidempi. Nykyinen terveydenhuollon tutkimus Loma Linda University / Kaliforniasta, johon osallistui 96 000 Yhdysvaltain ja Kanadan osallistujaa, osoittaa, että naiset, jotka eivät syö lihaa, elävät keskimäärin 6, 1, miehet jopa 9, 5 vuotta pidempään.

Pääsiäisen luopuminen terveydestä

Ja sepelvaltimoiden tarttumisriski on myös kolmanneksen pienempi kuin normaalilla. Terveellisimmät vegaanit ovat: he ovat keskimäärin 13, 6 kg kevyempiä kuin ei kasvissyöjät ja heillä on viisi BMU: ta pienempi kuin muilla kuin kasvissyöjillä. Tämäkin on arvokas etu vältettäessä eläinruokaa.

Haluatko tulla vegaaniksi, kasvissyöjäksi tai jopa vain osa-aikaiseksi kasvissyöjäksi - kuinka helppo muuntelu toimii, lue seuraavilla sivuilla.

Nämä perusasiat tarvitsevat sinua!

Klassinen: tofu

Tarkkaan ottaen soijasta valmistettu kvarkki (silkki tofu) tai juusto (savustettu tofu) ei maistu mistään. Mutta se on hänen vahvuus. Koska häntä voidaan käyttää monella tavalla. Tärkeää suolaisille ruuille: Paahda tofu hyvin ja mausta se voimakkaasti.

Ammunta tähti: Tempeh

Päinvastoin kuin tofu, kokonaiset soijapavut käyvät käyrän tuotannon aikana. Tämä Tempeh on terveellistä ja se voidaan leikata paremmin viipaleiksi tai kuutioiksi kiinteämmän tekstuurinsa vuoksi.

Mahtava: Seitan

Näyttää siltä, ​​että liha, maistuu lihalta: seitan on valmistettu vehnäproteiinista, ja sen avulla on mahdollista valmistaa melkein kaikki klassiset liharuokia kasvissyöjämuunnoksina. Mutta kuka ei siedä gluteenia, sen on oltava varovainen!

Kasvis verkossa

Joustava, kasvissyöjä tai vegaani? Osoitteesta www.unverbissen-vegetarisch.de löydät vinkkejä rentouttavalle siirtymiselle lihattomalle ruokavaliolle. Syökö kasvissyöjä Pariisissa, Barcelonassa tai Berliinissä? Katso kasvikset-opas osoitteesta www.vegetarian-diaries.blogspot.de!

Ostoksia ja nauttia kasvisruokaa

Soijamaidosta veggiehampurilaiseen: Verkkokaupassa www.alles-vegetarisch.de on kaikki mitä kasvissydän haluaa. Jos matkustat paljon, löydät osoitteesta www.veggie-hotels.de hotellit, jotka tarjoavat kasvisruokaa aamiaisbuffetista valikkoon. Meatless aloittelijoille: Vegetarian League tarjoaa ilmaisen kasvistilauksen 30 päiväksi, www.vebu.de.

vegaani

Se tosiasia, että Nicole Just ruokkiisi lopulta kokonaan vihanneksia, hän ei olisi edes ajatellut mahdollista ennen kuin neljä vuotta sitten. Liha, joka kasvaa lihakauppiaan lihakauppina, on ollut hänen ruokavalionsa peruskivi vuosien ajan. "Yksi ehdottomista lempiruokani oli pihvi, paahdettua vaaleanpunaista."

Sitten vuonna 2009 käänne: Nicole lukei Rory Freedmanin kirjan "Laiha narttu" ja alkoi elää vegaanina yön yli. "Kirja käsittelee tehdasviljelyn ja edunvalvonnan ongelmia elintarviketeollisuudessa. Luin kirjaa aina matkalla töihin. Jossain vaiheessa en vain voinut kaataa enää maitoa kahviin. "

Vielä yksi askel eteenpäin

Vegaanit eivät ole tyytyväisiä elävään lihattomaan: he eivät syö munia eikä maitoa, mukaan lukien kaikki niistä valmistetut tuotteet. Eläimistä saadut ruoat ovat tabu. Tämä koskee myös mehiläisiä ja niiden tuottamaa hunajaa. Syy täydelliselle luopumiselle: Vegaanit vastustavat kaikenlaista elintarviketeollisuuden kotieläintaloutta.

Nicole Just: "Kun olet pohtinut kulutuksemme vaikutuksia, et voi vain jatkaa lihan ja eläintuotteiden kulutusta kuten ennen. Tänään voin sanoa: se oli elämäni paras päätös. "

Sinun ei tarvitse nälkää

Mutta mitä muuta voit syödä, kun liha, maito, juusto ja munat katoavat ruokavaliosta? Tämä kysymys on johtanut harrastajakokki vuosien mittaan luovaan vegaanikeittiöön, jota hän on toteuttanut vuodesta 2012 lähtien Berliinissä sijaitsevan iltapäiväkerhon "Mund-Art-Berlin" omistajana.

"Tietysti monet arjen tuotteet ovat poissa. Mutta jotain uutta lisätään. Minulle on nyt rentouttavaa toimittaa valintamyymälä, ei supermarketin ylenmääräinen stimulaatio. Tiedän, millaista ruokaa haluan ostaa, ja jätän kaiken muun puolelle. "Ihmiset, jotka eivät ole koskaan maistaneet vegaania ennen, ovat yleensä yllättyneitä siitä, kuinka hyvä tämä voi olla. "Ja olet yllättynyt, että olet todella kyllästynyt siihen."

Olla vegaani tarkoittaa mennä vastoin vuorovesiä jokapäiväisessä elämässä, olla hiukan erilainen. Nicole Just ei halua törmätä dogmaattisiin asioihin. Hän ei julista, mutta myöntää: "Ystäville, kollegoille ja kaikille, jotka eivät pääse pakenemaan tarpeeksi nopeasti, kiinnitän vain palan vegaanista juustokakkuani suuhuni!"

Vegaanivaihtoehdot

Ilman munaa

Ruoanlaitto vai paistaminen: munat näyttävät ensisilmäyksellä välttämättömiltä, ​​mutta ne eivät ole. Leipomiseksi vaihdetaan muna vain 1 tl jauhoihin ja tärkkelykseen, sekoitettuna 2-3 rkl soijamaitoa. Quiche, kakut tai muut jälkiruokia varten voit korvata munat puretuilla silkki-tofuilla.

Maidon ja kerman sijasta

Kaura-, speltti- tai soijamaitoa on nyt saatavana melkein jokaisessa supermarketissa. Soveltuu myös latte macchiato vaahdottamiseen tai vanukasvalmistukseen. Terveyskaupasta löydät myös maidoton kerma, vegaani kermajuusto, kookosmaito ja laaja valikoima muskottipähkinöitä: Olipa mantelipasta, cashew tai seesami - ne kaikki valmistavat keittoja ja kastikkeita ihanan kermaisiksi, ilman kermaa.

Vegaani verkossa

Blogissa www.vegan-sein.de löydät arvokkaita ostosvinkkejä ja monia reseptejä. Osoitteessa www.deutschlandistvegan.de voit selvittää, mitä vihannekset tarjoavat asuinpaikallasi. www.bevegt.de tarkoittaa "vegaanista elämää ja juoksemista" ja todistaa, että urheilun huippusuositukset ovat mahdollisia myös ilman lihaa.

Ravintolat ja kaupat

VEBU: n uusi sovellus näyttää tien ympäröivän alueen vegaaniravintolaan. Haluatko vegaaniruokaa? Verkosta www.veggiesweets.de voit tilata keksejä ja suklaata. Yli 6000 puhdasta vegaanituotetta on Veganz-supermarketin (Berliinissä ja Frankfurtissa), www.veganz.de, hyllyillä.

Osa-aika Kasvis

Entä jos ruokahalu herkullisen pihvin maun maulle vain säilyy? Vakaa kasvissyöjä ratkaisee ongelman lihattomien varianttien avulla. Viimeinkin, nyt on olemassa melkein kaikki ruokia, jokainen ainesosa kasvissyöjäversiona. "Mutta niiden, jotka eivät voi ystävystyä tofun, tempehin tai seitanin kanssa, ei tarvitse tuntea olonsa pahaksi", lupaa "Osa-aikaisia ​​kasvissyöjiä" kirjoittanut Martin Kintrup.

"Veggie-elämäntapa edustaa minulle ihanteellista elämäntapaa ja ravitsemusta. Siitä huolimatta lihallinen ruokahalu valloittaa minua silloin tällöin", Kintrup myöntää. "Sitten jalostan klassisia kasvisruokaa vain haudutettua kalaa, grillattua kalkkunaliuskaa tai ohuesti viipaloitua kinkkua."

Vain kolme päivää kuukaudessa

Äskettäisen Forsa-tutkimuksen mukaan Saksassa on tällä hetkellä 42 miljoonaa ns. "Flexitariantia". Ja tuoreen Yhdysvaltain tutkimuksen mukaan he elävät jo keskimäärin terveinä. "Jos et syö lihaa kaksi päivää viikossa, voit parantaa merkittävästi veren lipiditasojasi."

Tutkimus osoitti myös, että riittää tekemättä ilman fysikaaleja - ts. Noin kolme päivää kuukaudessa - ilman eläinruokaa, jotta saavutetaan positiivinen vaikutus: Aineenvaihdunta siirtyy uudelleen ja imee huomattavasti vähemmän rasvaa jäljellä olevina päivinä., Tämä osoittaa, että osa-aikainen vegaani tai kasvissyöjä tuo myös paljon - ja vähemmän painoa.

"Sinulla on paljon enemmän energiaa"

Nicole Justin blogi "Vegan-sein" on yksi Saksan parhaista.

Kuinka helppoa on siirtyminen vegaaniseen ruokavalioon?

Nicole Just: Se toimi uskomattoman hyvin minulle. On tärkeää, että et painosta itseäsi. Alussa pienetkin askeleet ovat ehdottomasti hienoja. Siirtyminen puhtaasti kasvisruokavalioon tulisi nähdä mielenkiintoisena, aivan uutena alkua, jossa on paljon uusia ruokia, keittotapoja ja löydettäviä makuja.

Onko jotain ikävää?

Ei, ei ollenkaan. Mutta se oli heti alusta alkaen. En ole koskaan kieltänyt mitään, mutta tehnyt erittäin tietoisen päätöksen. Aluksi aloin keksiä kaikkia suosikki ruokiani vegaaneja. Se antoi minulle turvallisuuden. Ja kun huomaat, että suurin osa ruokia toimii ilman kermaa, voita, maitoa ja lihaa, kaikki on helppoa.

Voit korvata munat silkki-tofulla resepteissäsi tai käyttää seitania lihan sijasta. Maistuuko tuo hyvältä?

Sitä kysyin itseltäni aluksi (nauraa). Mutta melko pian tajusin: Kyllä, se maistuu erittäin hyvältä! Kakkuissa ja piirakoissa yleensä kukaan ei huomaa, että munia, maitoa tai voita ei käytetty. Paras esimerkki on juustokakuni. Lihavaihtoehdoissa se on niin, että joudut paistamaan ja maustamaan sitä hyvin. Mutta se on tehtävä myös lihan kanssa. Kukaan ei tule ajatukseen yksinkertaisesti syödä pala sianlihaa.

Mikä on vegaanista elämisen suurin hyöty?

Sinulla on enemmän energiaa, olet tasapainoisempi. En olisi koskaan ajatellut sitä mahdollista. Työskentelin kokopäiväisesti ja opiskelin samanaikaisesti. Tänä aikana tunsin usein olevani väsynyt ja lyöty. Muutos teki kaiken paljon helpommaksi. Jo tänään, kun työskentelen media-alalla ja johdan samalla Supper Club -tapahtumani, olen täynnä energiaa ja tunnen joka päivä todella hyvää.

kirja vinkkejä

Keitä guljaasia tai leipoa juustokakkua: Nicole näyttää "La Veganistassa" vain, että se toimii myös ilman eläintuotteita.

Nicole Justin (GU Verlag, noin 17 euroa) tilaus "La Veganista" täältä Amazon.de >>

Jos haluat muuttaa ruokavaliota hitaasti, löydät ehdotuksia Martin Kintrupin osiosta "Kasvisruoanlaitto ruoanlaittoon".

Martin Kintrupin (ruuanlaitto noin 17 euroa) tilaus "osa-aikaisten kasvissyöjien ruoanlaitto" täältä Amazon.de >>

Reseptit: Kasvisruoka ja vegaaniruoka SHAPE Online -palvelussa >>