Suositeltava, 2024

Toimituksen Valinta

Annos luovuutta, kiitos!

VASTUU STERNEKOCH SHANESTA

Tähtikokki Shane McMahon esittelee itsensä kansainvälisesti ja kokeellisesti uudessa keittokirjassaan "Shanen keittiö". Tarkastelimme kulinaarista työtä ja valitsimme 60 reseptistä kolme - luovia, terveellisiä ja herkullisia!


Kuva: 2010 "Shanen keittiö", Edition Styria / Anna McMaster

Luova keittiö

Levyt ilmaiseksi luovuudelle! Tähtikokki Shane McMahon ei tiedä keksintönsä rajaamista mielikuvitukselle: Välimerellinen keittiö kohtaa Asia Foodin, ja valitut mausteet loivat mielenkiintoisen valikon, joka on valmistettu tavallisista raaka-aineista.

Kun Münchenin ravintolan omistaja seisoo ystäviensä takana, he ajattelevat usein olevansa "täysin hullu", Shane sanoo. Koska kokki - puoliksi irlantilainen, puoli itävaltalainen - yhdistää ainekset, jotka laskeutuvat harvoin yhdessä potissa: luumu ja retiisi, chili ja kaakao. "Rakasta ideoitasi", Shane sanoo. Hänen menestysreseptinsä: "Keitä vain!"

Herkullisia reseptejä

Luotta keittiön lahjakkuuteen ja anna itsesi innostua Shanen resepteistä kokeelliselle ruoanlaittokokemukselle. Olemme valinneet kolme uutta reseptiä hänen uudesta keittokirjastaan ​​"Shane's Kitchen - Cooking to touch".

Kyllästyt kyllästymiseen sanan todellisessa merkityksessä? Iloitse sitten rakkaasi seuraavilla ylimääräisillä luomuksilla. Shane todistaa hänen keittokirjassaan: salaatti on muutakin kuin vihreää, kasvissyöjien ei tarvitse olla mielikuvituksettomia ja kanansiipit maistuvat erityisen herkullisilta itämaisella kosketuksella.

kirja Suositus

"Shanen keittiö" - Shane McMahon (Edition Styria, noin 25 euroa)

Tilaa Amazonista >>

Salaatti keltaista luumua ja japanilaista retiisiä

Ainesosat (neljälle henkilölle)

4 keltaista luumua2 rkl sokeria60 ml sushi-riisietikkaa2 rkl karotinoöljyä60 ml prosecco100 g japanilaista retiisiä (maustekurkkua) 1 kourallinen chard-lehtiäSuola sitruunaöljy

Näin se toimii

Pese luumut, tee kuivaksi, puolita, ydin ja neljäsosa. Karamelloi sokeri pannulla kevyellä lämmöllä. Deglaasi sushi-riisietikan, karotinoöljyn ja proseccon kanssa. Poista pannu heti lämmöltä ja lisää luumut.

Pane pannu takaisin liesiin ja anna Prosecco-viinipihkakeittimen kypsyä matalassa kuumassa, kunnes se on kevyesti karamellistunut. Panoroi siihen luumut. Poista marinoidut luumut kattilasta ja anna jäähtyä lautaselle.

Sillä välin leikkaa retiisi ohuiksi suikaleiksi. Pese kalkkunan lehdet, linkoa kuiva ja kevyesti suolaa.

Levitä retiisinauhat jäähtyneiden luumujen päälle ja järjestä salaatti kalkkunanlehdillä. Ripottele lopuksi muutama tippa sitruunaöljyä sen päälle.

Punainen paprika sitruuna-kuskuskolla

Ainesosat (neljälle henkilölle)

4 punaista hienonnettua paprikaaSuolapippuriaTandooripulver4 tl oliiviöljyä, vähän oliiviöljyä voitelua varten1 / 2 suurta valkoista sipulia3 valkosipulinkynsiä100 g shitake-sieniä300 g kuskussiAbrieb 1 sitruuna, mehu 1/2 sitruunaa1 tuoretta punapippuria2 rkl sidruniaöljyä, vähän sitruunaöljyä nip2 rkl kasvisöljyä 200 ml vettä Sitruuna-timjami 1/2 tl samppanjaetikkaa

Näin se toimii

Leikkaa paprikoiden pää. Core palkoja varovasti. Mausta kukin pippuri sisäpuolella ripauksella suolaa, pienellä tandoorijauheella ja tl oliiviöljyä. Leikkaa sipuli kapeiksi nauhoiksi. Murskaa valkosipulinkynsi.

Puhdista siitake ilman vettä ja leikkaa noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Sekoita kuskussi sitruunan raastetun kuoren, kahden murskatun valkosipulinkynnyksen ja ripauksen suolan kanssa. Rikkoa chili pippuri ja lisää se.

Kuumenna sitruunaöljy kattilassa ja paista sipulinauhat keskilämmöllä. Lisää sienet ja kevyesti suolaa. Lisää vielä kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja kypsennä sieniä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Sekoita sitten kuskuskooseos ja ota se pian mukaasi. Mausta taas kevyesti.

Vähennä lämpöä ja kaada vesi. Kun kansi on kiinni ja miedolla lämmöllä, anna nousta hitaasti noin viiden minuutin ajan. Mausta ruokalusikalla teriyaki-kastikkeella ja sitruunamehulla. Anna kuskusin jäähtyä ja täytä sitten palot sillä. Aseta syrjään jäljellä oleva kuskus.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita paprikat oliiviöljyllä voideltuun leivinpeltiin. Paina täyttö tiukasti lusikalla ja nojaa kannet palkoja vasten. Lisää tinaan sitruuna-timjami-oksa ja valkosipulinkynsi. Mausta paprikat, pippuritse ne ja lisää sitruunaöljyä ulkopuolelta. Keitä 20 minuuttia uunissa.

Sekoita sillä välin teriyaki-kastike ja samppanjaetikka jäljellä olevaan kuskussiin ja tarjoa täytettyjen paprikoiden kanssa.

Kana siipi itämainen

Ainesosat (neljälle henkilölle)

1, 5 kg kanansiipiä1 rkl "Shanen itämaista mausteseosta" ja tandooripulver2 rkl karotinoöljyä4 Knobluchzehen2 punasipulia2 tuoretta punaista chiliä paprikaa1 rkl Murray-joen suolahiutaleita1 rkl inkivääriisiirappia2 rkl Teriyaki-kastikeThaibasilica, raketti tai papu spro.

Näin se toimii

Pese kanansiipit, pat kuivaa ja aseta kulhoon marinointia varten. Ripottele Shanen itämainen mausteseos ja tandoori-jauhe lihan päälle ja tiputa karotinoöljyn päälle.

Kuori valkosipulinkynsi ja jaa karkeasti. Kuori sipuli, leikkaa kahtia, leikkaa juuret kiilamuotoisiksi ja sipulipuoli puoliskoiksi. Nyt yksittäiset sipulikerrokset voidaan helposti irrottaa palasta. Rikkoa chili paprikat keskeltä. Lisää valkosipuli, sipulipalat ja chili-paprikat lihaan.

Mausta kanansiipit Murray River -suolahiutaleilla ja lisää inkivääriisiirappia. Sekoita kaikki hyvin - mieluiten käsillä. Anna marinoitujen kanansiipien levätä noin viidentoista minuutin ajan huoneenlämpötilassa, jotta liha voi imeä mausteiden tuoksut.

Kuumenna uuni sillä välin 185 asteeseen. Levitä liha marinaadilla leivinastialle ja keitä 25 minuuttia uunissa.

Sitten hankaa kanansiipit teriyaki-kastikkeella ja tarjoile. Koristele thaimaalaisella basilikalla tai rakettisalatilla. Halutessasi voit levittää kourallisen pavun ituja kuuman lihan päälle - lämpö riittää kypsennäkseen ituja helposti.

JOY Online: Tuhma punainen kynnille >>

Top