Kuva: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Klassinen croissantti
- Pains au Chocolat (suklaapissat)
- Croissants aux Amandes (mantelikrissantit)
Tee croissantteja itse
Pariisi, 24 ° C, kirkas auringonpaiste - Pariisi ei ole vain rakkauden kaupunki, vaan myös nautinnon kaupunki. Makaronit, crème brûlée, croissantit - kaikki nämä ranskalaiset pienet asiat kuulostavat herkullisemmilta kuin toiset.
Leivonnaiset ovat ranskalaisten leivonnaisten perusta. Hieno hiiva taikina, joka kulkee useiden voilevyjen läpi. Croissanttien leipominen vie aikaa ja rahaa, mutta mikä maaginen tunne on, kun vastapaistettujen croissanttien tuoksu ajautuu makuuhuoneen läpi!
Croissantit maistuvat parhaiten vastaleivotusta! Jos et halua syödä kaikkia kerralla, täytä sitten edellisen päivän leivonnaiset-croissantit herkällä mantelivärillä. Lyömättömän herkullinen!
Kuuluisa leivonnais kokki Mia Öhrn vie sinut kulinaariselle matkalle croissanttien maahan ja näyttää sinulle kuinka makea Ranska (Mian makea Ranska, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 €), Tee se kuten ranskalaiset - upota croissantti kahvilaan ja tee itsesi lumoamaan sen hienostunut viehätys. Bon ruokahalua!
Pieni vinkki: Jos et voi tehdä itsestäsi leivonnaisia, voit tarttua turvallisesti valmiisiin leivonnaisiin ja tarkentaa sydämesi sisältöä.
Klassinen croissantti
ainekset
125 ml kylmää vettä, 150 ml täysmaitoa, 20 g hiivaa, 500 g 550-tyyppistä vehnäjauhoa, 40 g sokeria, 1 1/2 tl suolaa, 300 g kylmää voita kaatamista varten, 1 muna harjaksi
valmistelu
1. päivä 1: Sekoita vesi ja maito sekoituskulhoon. Lisää hiiva ja sekoita kaikki.
2. Lisää jauhot, sokeri ja suola ja sekoita kaikki taikinaksi. Vaivaa taikina käsin tai keittimessä noin 10 minuutin ajan. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna sen nousta huoneenlämpötilassa noin 2 tuntia.
3. Purista taikina kulhoon ja anna seistä jääkaapissa yön yli noin 8–12 tuntia. Paras on katsoa uudelleen tunnin kuluttua ja puristaa uudelleen, kun se on noussut.
Päivä 4: Leikkaa kylmä voi paksiksi viipaleiksi ja lyö taikinarulla sen pehmentämiseksi. Voin tulisi olla suunnilleen saman konsistenssin kuin taikina ja se tulisi muodostaa noin 5 mm paksuiseksi neliöksi.
5. Aseta taikina työtasolle, paina sitä hiukan litteäksi ja leikkaa se poikittain. Vedä neljä taikinapalaa irti ja rullaa kevyesti jauhotetulle työpinnalle, kunnes taikinalevyn koko on noin 30 x 30 cm. Aseta voileipä taikinan keskelle ja taita kulmat. Voi on peitettävä kokonaan.
6. Aseta voileipä taikinan keskelle ja taita neljän kulman päälle. Voi on peitettävä kokonaan.
7. Rullaa taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 40 x 70 cm: n suorakaiteen muotoon. Mittaa mittatikulla tai viivaimella.
8. Harjaa jauhot taikinan pinnalta ja taita taikina kolmena kappaleena. Kääri tarttuvaan kalvoon ja anna jäädä jääkaapissa 30 minuutin ajan.
9. Rullaa taikina uudelleen kooltaan 40 x 70 cm ja taita se kolmessa kappaleessa. Anna sen levätä jääkaapissa 30 minuutin ajan. Rullaa se uudelleen, taita se ylös ja anna sen levätä jääkaapissa 30 minuutin ajan.
10. Rullaa taikina uudelleen noin 40 x 70 cm: ksi. Hänen tulee olla noin 2-3 mm paksu. Leikkaa reunat terävällä veitsellä.
11. Leikkaa ulos kolmioita, joiden pohja on noin 13 cm. Aseta tarvittaessa kolmiot kevyesti jauhotetulle alustalle, peitä tarrakalvolla ja laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi, jotta niiden rullaaminen on helpompaa. Jos he tuntevat olonsa hyväksi ja hyväksi, ne voidaan rullata heti.
12. Pyöritä croissantit ja aseta ne tasaisesti kolmelle leivinpaperialustalle. Vinkien tulisi olla alhaalla.
13. Harjaa croissantit pienellä vispilällä munalla, jolloin leikatut pinnat ovat vapaita, jotta ne eivät tarttuisi yhteen sen sijaan, että muodostuisivat kauniiksi. Laita muna kärjen alle ja paina sitä niin, että se ei irtoa uunista. Jätä huoneenlämpötilaan 1 - 2 tuntia.
14. Paista croissantteja uunin keskellä 225 ° C: n tai 175-200 ° C: n kuumassa ilmassa 12-15 minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Pains au Chocolat (suklaapissat)
Ainesosat (16 kpl)
1 sarja taikinaa croissanteille, 300 g tummaa suklaata, 1 muna harjaamista varten
valmistelu
1. Seuraa croissanttien reseptin vaiheita 1-10.
2. Leikkaa suklaa noin 8 cm pitkiksi ja 5 cm leveiksi tankoiksi.
3. Leikkaa taikina noin 8 cm leveiksi nauhoiksi. Kaistaleiden tulee olla suunnilleen yhtä leveitä kuin suklaan palkkien pituus.
4. Aseta suklaatanko noin 2 cm taikinaliuskan reunan sisäpuolelle. Taita taikina sen päälle peittämään suklaapatukka. Laita toinen suklaatanko taitetun taikinan päälle, mutta ei alaosaan. Rullaa se ja leikkaa taikina rulla taikinakaistaleelta. Toista sama toimenpide jäljellä olevan taikinan kanssa ja aseta Pains au Chocolat tasaisesti leivinpaperiarkkeille.
5. Harjaa keksit ohutta vispilämunalla. Laita myös jotain leivonnaisen alla olevaan nivelosaan ja paina se kiinni, jotta se ei irtoa uunissa. Jätä huoneenlämpötilaan 1 - 2 tuntia.
6. Paista uunin keskellä 225 ° C: n tai 175-200 ° C: n kuumassa ilmassa 12-15 minuutin ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Paras syödä samana päivänä.
Croissants aux Amandes (mantelikrissantit)
Ainesosat (6 croissanttia)
Sokerivedelle: 2 rkl sokeria, 200 ml vettä
Manteli kerma: 100 g mantelia (haudutettua ja kuorittua), 85 g sokeria, vain 1/4 tl suolaa, 100 g huoneen lämminvoita, 2 munaa
Lisäksi: 6 croissanttia edellisestä päivästä, mantelihiutaleet, jauhesokeria
valmistelu
1. Kuumenna uuni 175 ° C: seen.
2. Sokeriveden osalta: keitä vesi ja sokeri ja keitä noin minuutin ajan. Anna jäähtyä.
3. Manteli kerma: Sekoita mantelit, sokeri ja suola keittimessä. Lisää voi ja sekoita. Lisää munat peräkkäin ja sekoita kaikki kermaksi.
4. Puoli croissantit ja upota puolikkaat sokeriveteen. Valuta hieman.
5. Laita croissantit leivinpaperille. Harjaa tai ripottele hiukan manteliväria kunkin croissantin alaosaan. Aseta yläosa päälle ja levitä tai suihkuta melko ohut kerros. Ripottele manteleilla.
6. Paista uunin keskiosassa noin 15 minuuttia, kunnes mantelivärimi on saanut hieman väriä. Annetaan jäähtyä hiukan ja pölytetään sitten jauhesokerilla. Tarjoa haaleana tai jäähdytettynä.
